193135987363285

Lifestyle

Home» Sfaturi Culinare» Lifestyle» Totul despre uleiurile pentru gatit

Totul despre uleiurile pentru gatit

      Trimite pe mail Printeaza
Totul despre uleiurile pentru gatit
Din nici o bucatarie nu lipseste uleiul. Indiferent ca este obtinut din masline, palmier, nuca de cocos s.a.m.d., uleiul se utilizeaza atat pentru pregatirea mancarurilor, cat si a deserturilor. Datorita aromei, uleiul de cocos poate fi consumat chiar si in stare naturala.

Se pune problema, insa, cat de sanatoase sunt uleiurile pentru organismul uman. Acest lucru depinde, in primul rand, de temperatura la care sunt expuse, de punctul de fumegare si de starea lor (daca sunt naturale sau rafinate).

Punctul de fumegare constituie temperatura pana la care poate fi infierbantat uleiul fara a arde si fara a-si pierde culoarea. In momentul in care trece de acest prag se va simti fum si isi va schimba si gustul.

Punctul de fumegare este influentat si de: prezenta sodiului, depozitarea uleiului (expunerea la oxigen, la lumina si la temperatura), numarul de utilizari, produsele din tigaie (deoarece contin un mix de uleiuri vegetale) etc.

Daca, din greseala, ai uitat de ulei si deja incepe sa faca bule, chiar sa fiarba, mai bine ia-l de pe foc, intrucat e foarte posibil ca micsorarea caldurii sa nu fie indeajuns.

Cum stii daca uleiul s-a infierbantat suficient? Folosesti un termometru special. In lipsa acestuia, pune in ulei o bucatica de paine. Daca se ridica la suprafata prajindu-se si pocnind inseamna ca lichidul s-a infierbantat si poate fi folosit pentru gatit.

Uleiurile naturale rezulta prin presarea la rece a fructelor, semintelor si nucilor. In Italia chiar se organizeaza degustari de uleiuri, asemanatoare celor de vinuri.

Uleiurile rafinate aproape ca nu au aroma. Ele se obtin cel mai adesea prin rafinare industriala. Pe langa faptul ca vor contine doar o mica parte din uleiurile din care au fost extrase, posibil sa aiba si resturi chimice ramase in urma rafinarii.

Iata care sunt cele mai des folosite uleiuri:
1. Ulei de masline
- foarte popular in zona mediteraneana;
- poate fi mancat atat rece, cat si cald, dar cel mai bine merge cu mancaruri deja gatite;
- uleiul de masline extravirgin este inclus in dressinguri pentru salate, iar cel rafinat se foloseste pentru prajit;
- cu cat e mai mare temperatura, cu atat isi pierde din aroma;
- gustul lui este influentat de soiul de masline, dar si de momentul cand acestea sunt recoltate;
- se foloseste si pentru lubrifierea anumitor electrocasnice din bucatarie;
- punct de fumegare: 215 grade Celsius.

2. Ulei de floarea-soarelui
- are o aroma puternica;
- este perfect pentru mancarurile cu paste (cu creveti, broccoli etc.);
- constituie o alternativa mai sanatoasa si decat untul si margarina;
- este mai sanatos decat uleiul de canola pentru ca are grasimi mono-nesaturate si poli-nesaturate;
- punct de fumegare: 246 grade Celsius.

3. Ulei de cocos
- se foloseste mai ales pentru prajire, dar il gasim si in prajituri coapte, dulciuri, toppinguri cu frisca;
- poate fi gatit la temperaturi mari intrucat grasimile continuta nu devin toxice;
- poate fi consumat si in stare naturala intrucat are o aroma unica;
- contine mult acid lauric, convertit in monolaurina, o grasime care se gaseste numai in laptele mamar;
- des utilizat in bucataria din Asia de Sud;
- poate inlocui uleiul de masline, untul si margarina;
- punct de fumegare: 177 grade Celsius.

4. Ulei de palmier
- majoritatea uleiurilor de palmier sunt consistente si rosii, dar isi pierd din culoare dupa ce sunt infierbantate;
- contine foarte multe grasimi saturate;
- mai bine prajesti in ulei de palmier decat in ulei de canola sau de arahide;
- este bun pentru prajit peste, pregatit chipsuri si sotat fructe;
- punct de fumegare: 230 grade Celsius.

5. Ulei de susan
- datorita acizilor grasi poli-nesaturati, tine sub control tensiunea arteriala;
- este la fel de popular precum uleiul de masline in zona mediteraneana;
- contine vitamina E, iar aceasta are capacitatea de a scadea nivelul de colesterol din sange;
- se acreste daca recipientul nu este bine inchis, datorita antioxidantilor;
- este popular in sudul Indiei, China, Coreea de Sud;
- chinezii folosesc uleiul de susan pentru prepararea mancarurilor lehuzelor;
- posibil sa aiba efecte adverse la unele persoane, constand in diaree;
- punct de fumegare: 232 grade Celsius.

6. Ulei din samburi de struguri
- ideal pentru prajeli, dar si pentru prajituri, vafe si clatite;
- datorita faptului ca are grasimi poli-nesaturate, iar gustul este discret, merge de minune si in diverse salate, precum si ca baza pentru infuzii cu rozmarin, usturoi, condimente;
- stafidele se stropesc cu acest ulei pentru a-si mentine aroma;
- punct de fumegare: 204 grade Celsius.





Postat de Alina Tibichi pe data de 2012-11-12 Vizualizari: 3675


      Printeaza

Daca ti-a placut articolul Totul despre uleiurile pentru gatit, aboneaza-te la RSS-ul de RSS: Lifestyle Lifestyle pentru a fi notificat cand mai apar articole asemanatoare sau aboneaza-te la newsletter-ul coolinaria.ro cu toate noutatile aparute pe site.

Sfaturi cool


Bucataria dominicana – Gastronomia specifica unei tari din America Centrala
Anual, pe 27 februarie, adica astazi, este marcata Ziua Republicii Dominicane. Cel mai adesea, am auzit de aceasta tara cu prilejul difuzarii stirilor despre vacantele de lux ale vedetelor. Bucataria
Cuptorul cu microunde – Intre mit si adevar
In ultimii ani au aparut tot mai multe afirmatii potrivit carora utilizarea cuptorului cu microunde este nociva pentru sanatatea noastra. In ciuda faptului ca ne ajuta sa economisim timp pretios, manc
Checuri pufoase
Checurile sunt deserturi rapide si gustoase, perfecte alaturi de o ceasca de cafea sau ceai fierbinte. Ti-am pregatit cateva retete inspirate. - Chec cu iaurt si goji; - Chec patru sferturi cu ciocola
Cum depozitam condimentele – 5 reguli de respectat
Cel mai adesea, cumparam condimentele la plic. Pentru fripturi si legume aromate la cuptor si nu numai, luam din magazin oregano, busuioc, patrunjel, maghiran, scortisoara s.a.m.d. Desfacem apoi plicu
Folia de aluminiu – La ce anume o poti intrebuinta prin locuinta
Numeroase studii au concluzionat ca folia de aluminiu este foarte nociva, motiv pentru care trebuie sa renuntam la o mai folosi atunci cand gatim sau cand pregatim sandvisurile de luat la munca. Acest
Afla ultimele retete culinare, sfaturi culinare, trucuri culinare @ coolinaria.ro 


 
Pentru clatite mai pufoase, adaugati in aluat un albus batut spuma.
Sfaturi culinare online, trucuri culinare, retete culinare, mancare sanatoasa  
SFATUL COOL AL ZILEI



Ardeii Jalapeno
Cunoscuti in varianta lor uscata si sub denumirea de ardei iuti chipotle, ardeii Jalapeno sunt origi...
» mai mult

Citeste despre un condiment

Adauga restaurant

Alege oras
Vezi toate restaurantele din orasul tau






Ai inventat o reteta culinara si vrei sa vezi ce success are?Ai vreo reteta culinara preferata? Adauga reteta pe coolinaria.ro si vezi cati utilizatori au incercat-o si daca le-a placut!  
Adauga reteta ta pe coolinaria.ro
"Painea deschide orice gura"
Stanislaw Jerzy Lec
Retete culinare delicioase - coolinaria.ro  Cele mai populare sfaturi culinare online - coolinaria.ro
 Cele mai populare galerii culinare online - coolinaria.ro
 Cele mai populare diete de slabit - coolinaria.ro