193135987363285

Tips & tricks

Home» Sfaturi Culinare» Tips & tricks» Sfaturi pentru gatit: Cum se topeste ciocolata

Sfaturi pentru gatit: Cum se topeste ciocolata

      Trimite pe mail Printeaza
Sfaturi pentru gatit: Cum se topeste ciocolata
Ciocolata este, cu siguranta, cel mai apreciat desert din lume. Amaruie, alba sau cu diverse arome, ea ne incanta papilele gustative. In general, o consumam sub forma de tableta, adica exact asa cum o cumparam.

Pe masa de Craciun, insa, ar arata mai bine si ar avea aer de sarbatoare daca i-am da forma de glob, om de zapada ori bradut. Ca sa pregatim un asemenea deliciu trebuie sa topim ciocolata, apoi sa o turnam intr-o forma din silicon pentru bomboane cu un model special. Pentru ocazii mai putin specifice, se poate folosi o forma clasica pentru bomboane de ciocolata: cuburi, trandafirasi sau bomboane rotunde.

Topirea in sine nu este o metoda dificila, atat timp cat stii cum sa procedezi. Ciocolata poate fi topita in cuptorul cu microunde, la bain-marie, cu lichide si la caldura directa.

Ciocolata...
- se rupe in bucati uniforme;
- nu trebuie sa intre in contact cu apa, ca sa nu se prinda de vas;
- se topeste la temperatura mica. La o temperatura prea mare, va avea cocoloase sau va fi zgrunturoasa;
- imediat ce a inceput sa se topeasca, trebuie amestecata toata;
- isi pastreaza forma atunci cand se topeste, deci singura modalitate pentru a vedea daca intr-adevar s-a topit este sa o amesteci.

Alte sfaturi pentru topit ciocolata
- din cauza untului de cacao, trebuie multa atentie, intrucat acesta se topeste la temperatura corpului, astfel ca o valoare mai mare poate sa duca inclusiv la arderea ciocolatei;
- ciocolata amaruie poate fi topita la o temperatura putin mai mare decat ciocolata alba sau cea cu lapte;
- pentru a nu se usca, pune putin ulei vegetal in recipient (ulei de canola, nu de masline);
- bucatarii profesionisti folosesc o spatula cu termometru pentru ciocolata. Daca nu ai asa ceva, introdu putin degetul in mix. Nu ar trebui sa aiba o temperatura mai mare decat cea a corpului tau.

Metode pentru topirea ciocolatei
1. In cuptorul cu microunde
- se poate topi de doua ori mai multa ciocolata decat prin orice alta metoda, cu efort minim;

- trebuie ales cu grija recipientul. Ideal este sa fie unul care se raceste destul de repede. Daca e prea fierbinte ca sa-l tii in mana, atunci e prea fierbinte si pentru ciocolata;

- ciocolata se infierbanta in intervale scurte si se amesteca de fiecare data (adica scoti ciocolata din microunde dupa cateva secunde de cand ai pus-o, amesteci, o pui inapoi, dupa alte cateva secunde o scoti si tot asa pana la final). In cazul in care cuptorul de microunde nu are placa rotativa, va trebuie ca tu sa rotesti manual vasul, apoi sa amesteci in ciocolata;

- daca ai incalzit ciocolata mai mult decat trebuia, pune vasul imediat intr-un bol cu apa rece, adauga bucati de ciocolata netopita si amesteca in mod constant.

2. La bain-marie
- ai nevoie de o oala cu apa fierbinte si de un bol in care sa pui ciocolata, care sa se fixeze pe oala. Ca sa faci totul ca la carte sis a nu mai improvizezi, poti folosi un vas special pentru baie de aburi;

- bolul cu ciocolata nu trebuie sa atinga apa fierbinte;
- poti folosi bol si din metal, si din sticla;
- ciocolata se amesteca usor, cu o spatula de metal. Evita ustensilele din plastic sau lemn, intrucat acestea retin umezeala.

3. Cu lichide
- uneori, aceasta metoda este mai rapida si mai convenabila, intrucat grabeste topirea si previne supraincalzirea ciocolatei;

- ciocolata nu trebuie niciodata pusa la topit cu cantitati mici de lichid. Intotdeauna este necesara macar o lingura de lichid la 50 g ciocolata, pentru ca particulele uscate (zahar si cacao) sa nu formeze cocoloase;

- lichidul, daca este in cantitate mai mare, trebuie pus tot odata, pentru ca ciocolata sa nu se ingroase;

- niciodata nu se pun lichide reci in ciocolata. Ele trebuie sa fie incalzite, dar nu aduse chiar in punctul de fierbere;

- in unele retete se mentioneaza ca peste ciocolata maruntita trebuie pus lichid fierbinte. In acest caz, lasa deoparte mixul timp de cateva minute, apoi amesteca usor in el. Poti folosi mixer electric sau blender, dar la viteza mica;

- la ciocolata neagra este nevoie de mai mult lichid decat la cea obisnuita;

4. La caldura direct
- infierbanta apa intr-un vas mai larg, apoi pune ciocolata intr-un bol termorezistent si asaza-l in apa. Amesteca usor, in mod constant. In tot acest timp, apa trebuie sa fie aproape de punctul de fierbere la temperatura mica;
- in acest caz, apa fierbinte atinge bolul cu ciocolata;

- daca ai incalzit-o prea mult, adauga putin ulei vegetal (de canola, nu de masline) sau apa calda, cu ajutorul unei linguri, si amesteca pentru a se omogeniza.





Postat de Alina Tibichi pe data de 2012-11-21 Vizualizari: 34446


      Printeaza

Daca ti-a placut articolul Sfaturi pentru gatit: Cum se topeste ciocolata, aboneaza-te la RSS-ul de RSS: Tips & tricks Tips & tricks pentru a fi notificat cand mai apar articole asemanatoare sau aboneaza-te la newsletter-ul coolinaria.ro cu toate noutatile aparute pe site.

Sfaturi cool


Ce fel de ceapa folosim la gatit?
Si in piata, si in supermarketuri se gasesc mai multe sortimente de ceapa. Poti cumpara ceapa alba, galbena, rosie, verde. Pe care o alegi? Uite cateva sfaturi, care sigur te vor ajuta data viitoare c
Pate de casa – Sfaturi pentru un preparat cat mai cremos
Usor de intins pe paine sau pe biscuiti, ideal pentru platourile cu gustari reci, dar foarte bun si de mancat dimineata, pateul este un preparat care se bucura de o apreciere deosebita. Tu stii sa-l f
Sfaturi pentru gatit in vase din ceramica
Initial, acum foarte multi ani, oamenii faceau o gaura in pamant, o ardeau bine, tapetau partea de jos cu frunze, iar apoi puneau in ea mancarea. Dupa aceea, o acopereau si o lasau asa cateva ore, pan
Sfaturi pentru un cozonac reusit
Se spune ca, in Joia Mare, gospodinele trebuie sa faca pasca si cozonac. De altfel, acestea sunt doua preparate de nelipsit de pe masa de sarbatoare. Cum trebuie sa procedezi ca sa creasca frumos cozo
Sfaturi pentru o coliva aromata
Maine sunt Mosii de iarna (18 februarie), o zi in care gospodinele dau de pomana diverse mancaruri, de sufletul celor morti. In unele zone din tara se obisnuieste sa se prepare coliva cu aceasta ocazi
Afla ultimele retete culinare, sfaturi culinare, trucuri culinare @ coolinaria.ro 


 
Pentru albusul de oua perfect folositi intotdeauna recipiente din inox.
Sfaturi culinare online, trucuri culinare, retete culinare, mancare sanatoasa  
SFATUL COOL AL ZILEI



Syzygium anisatum
Syzygium anisatum este un arbore tropical inalt, foarte rar, originar din Australia, care produce fr...
» mai mult

Citeste despre un condiment

Adauga restaurant

Alege oras
Vezi toate restaurantele din orasul tau






Ai inventat o reteta culinara si vrei sa vezi ce success are?Ai vreo reteta culinara preferata? Adauga reteta pe coolinaria.ro si vezi cati utilizatori au incercat-o si daca le-a placut!  
Adauga reteta ta pe coolinaria.ro
"In societatea noastra "fericirea" este un produs de casa!"
Folclor
Retete culinare delicioase - coolinaria.ro  Cele mai populare sfaturi culinare online - coolinaria.ro
 Cele mai populare galerii culinare online - coolinaria.ro
 Cele mai populare diete de slabit - coolinaria.ro