193135987363285

Lifestyle

Home» Sfaturi Culinare» Lifestyle» Diferentele dintre borsul romanesc si cel rusesc

Diferentele dintre borsul romanesc si cel rusesc

      Trimite pe mail Printeaza
 Diferentele dintre borsul romanesc si cel rusesc
Daca cumva credeai ca borsul e doar un simplu preparat, fara o poveste in spate, afla ca acesta era des intalnit pe mesele tarilor. Dupa cate ne spune istoria, originile sale se regasesc pe meleagurile Europei de Est, chiar daca si romanii au in gastronomia lor autenticul si vechiul bors moldovenesc.

Borsul, pe cat de rusesc, pe atat de vestic
Asadar, daca vei dori sa pregatesti un bors ucrainian pe care il vei gasi in gastronomia internationala si cu denumirea de bors rusesc sau bors de sfecla, va trebui sa te inarmezi cu ingredientul magic Vegeta bors cu legume care va slefui intreaga savoare a preparatului. Formula de baza a borsului, care a cunoscut o larga raspandire si in Franta anilor 20 invadata de emigrantii rusi, dar si in Polonia, pleaca de la o fiertura cu carne si legume, neaparat cu sfecla rosie, care se serveste cu smantana fermentata si cubulete de carne. O alta formula a borsului este cea cu varza alba, ciuperci si sfecla, pe care polonezii o servesc ca fiind unul dintre cele 12 preparate ale Craciunului. Borsul de peste sau cel verde facut cu spanac, macris si sira spinarii de porc sunt alte variante ale acestei ciorbe pe care rusii, polonezii sau ucrainienii o consuma distinct fata de romani.

Borsul romanilor, leacul impotriva relelor si deochiului
In bucataria romaneasca, pe langa zeama preparata cu tarate de grau sau secara, cu rol de acrire, borsul mai este si denumirea ciorbei care contine acest ingredient ce face deliciul meselor traditionale. Borsul, acea zeama galbuie si acrisoara, se prepara din huste (amestec de tarate si malai fermentate), apa fierbinte, malai si tarate de grau prospete si o crenguta de leustean. Toate acestea sunt amestecate si lasate la caldura timp de o zi, dupa care se repeta inca o data actiunea. Lichidul se toarma in sticle si din ceea ce ramane pe fundul vasului, se pot pastra hustele pentru un alt bors.

Pentru romani, borsul are nu numai efecte energizante, ci si purificatoare. Daca in Bucovina, inaintea sarbatorilor mari, oamenii spalau tacamurile si vesela in bors pentru „spalarea tuturor relelor”, in Moldova, lichidul magic este remediul copiilor deochiati, dar si pentru oameni lenesi la mancare si la munca. In Oltenia, cel mai bun bors e facut de oamenii iuti si harnici. Cert e ca borsul e bogat in vitaminele B si C, enzime si calciu si ca e cunoscut ca un bun detoxifiant si un bun ingredient in curele de slabire. El se foloseste atat in ciorbele cu carne, cat si in cele de legume, insa reteta clasica, asa cum este ea pomenita de veacuri, se prepara cu carne si os spart. Acestea se fierb in apa rece, se spumeaza si se lasa sa fiarba la foc mic timp de doua ore. Se taie morcovul feliute, ceapa cat mai marunt, cartofii cubulete si varza foarte fin. Patrunjelul, sfecla, pastarnacul, telina si rosiile se oparesc si se taie marunt. In acest timp, se fierbe borsul separat cu o ceapa. Dupa ce a fiert osul, se scoate carnea de pe el si se lasa ca aceasta sa fiarba in zeama ramasa, alaturi de zarzavat. Dupa 20 de minute se adauga si cartofii si se mai lasa sa fiarba ceva vreme. La final, se pun verdeturile batute cu smantana, se adauga si borsul si se potriveste de sare si piper. Pentru aceeasi savoare traditionala, preparata in stilul bucatariei moderne, simplu si rapid, foloseste Vegeta bors cu legume, iar rezultatul va fi o incantare pentru orice poftit la masa.

Borsul, reteta imperiala din vremea lui Petru cel Mare
Borsul tarilor se pastreaza in gastronomia ruseasca inca din vremea lui Petru cel Mare, acesta avand la baza napii (ridichi albe) despre care se spune ca erau mancati zilnic de temutul conducator. Era nevoie de 500 g napi si sfecla rosie, 300 g varza alba, 2 fire de praz, 2 cepe, 2 radacini de patrunjel, 1 morcov, o telina, o lingurita de unt, cate o legatura de marar, patrunjel si maghiran, 2 litri de supa din carne de pui, 700 g carne de vitel, pieptul si aripile de la o rata mica, patrunjel si sare. Pentru preparare, se degresa zeama de pui si se trecea prin tifon sau strecuratoare. Se caleau prazul, ceapa, radacinile de patrunjel si varza taiate feliute foarte fine si se adaugau 350 g sfecla si napi taiati fideluta, apoi supa si sarea dupa gust. Dupa cateva minute, se adaugau verdeturile tocate, carnea de vitel si bucatile de rata jupuite. Separat, se fierbea borsul, dupa care se adauga si acesta racit, se lua grasimea supei, se taia carnea in cubulete si se adauga in zeama, impreuna cu sfecla ramasa, data pe razatoarea mica. Tot acest amestec plin de rafinament si gust se servea fierbinte, cu smantana, alaturi de felii de carnaciori.

Oricum ai alege sa-l prepari, borsul va fi o alegere buna pentru orice masa hranitoare si plina de povesti. Fa-ti timp sa incerci retetele seculare ale acestuia si compara-le cu secretele bucatariei moderne!





Postat de Andreea Utza pe data de 2016-10-26 Vizualizari: 1133


      Printeaza

Daca ti-a placut articolul Diferentele dintre borsul romanesc si cel rusesc, aboneaza-te la RSS-ul de RSS: Lifestyle Lifestyle pentru a fi notificat cand mai apar articole asemanatoare sau aboneaza-te la newsletter-ul coolinaria.ro cu toate noutatile aparute pe site.

Sfaturi cool


Bucataria dominicana – Gastronomia specifica unei tari din America Centrala
Anual, pe 27 februarie, adica astazi, este marcata Ziua Republicii Dominicane. Cel mai adesea, am auzit de aceasta tara cu prilejul difuzarii stirilor despre vacantele de lux ale vedetelor. Bucataria
Cuptorul cu microunde – Intre mit si adevar
In ultimii ani au aparut tot mai multe afirmatii potrivit carora utilizarea cuptorului cu microunde este nociva pentru sanatatea noastra. In ciuda faptului ca ne ajuta sa economisim timp pretios, manc
Checuri pufoase
Checurile sunt deserturi rapide si gustoase, perfecte alaturi de o ceasca de cafea sau ceai fierbinte. Ti-am pregatit cateva retete inspirate. - Chec cu iaurt si goji; - Chec patru sferturi cu ciocola
Cum depozitam condimentele – 5 reguli de respectat
Cel mai adesea, cumparam condimentele la plic. Pentru fripturi si legume aromate la cuptor si nu numai, luam din magazin oregano, busuioc, patrunjel, maghiran, scortisoara s.a.m.d. Desfacem apoi plicu
Folia de aluminiu – La ce anume o poti intrebuinta prin locuinta
Numeroase studii au concluzionat ca folia de aluminiu este foarte nociva, motiv pentru care trebuie sa renuntam la o mai folosi atunci cand gatim sau cand pregatim sandvisurile de luat la munca. Acest
Afla ultimele retete culinare, sfaturi culinare, trucuri culinare @ coolinaria.ro 


 
Puneti o lingura de otet in apa in care fierbeti cartofii, isi vor pastra culoarea alba.
Sfaturi culinare online, trucuri culinare, retete culinare, mancare sanatoasa  
SFATUL COOL AL ZILEI



Papadia
Papadia (Taraxacum officinale) si-a dobandit un loc binemeritat in traditia culinara gratie grecilor...
» mai mult

Citeste despre un condiment

Adauga restaurant

Alege oras
Vezi toate restaurantele din orasul tau






Ai inventat o reteta culinara si vrei sa vezi ce success are?Ai vreo reteta culinara preferata? Adauga reteta pe coolinaria.ro si vezi cati utilizatori au incercat-o si daca le-a placut!  
Adauga reteta ta pe coolinaria.ro
"Ospitalitate, virtutea care ne determina sa hranim si sa gazduim anumite persoane care nu au nevoie de hrana si gazduire"
Ambrose Bierce
Retete culinare delicioase - coolinaria.ro  Cele mai populare sfaturi culinare online - coolinaria.ro
 Cele mai populare galerii culinare online - coolinaria.ro
 Cele mai populare diete de slabit - coolinaria.ro