Alimentele: secretele lor

In bucatarie, fiecare aliment are specificul sau si secretele sale care asteapta sa fie descoperite si insusite corespunzator, de aceea este bine sa consultam mereu toate sfaturile si sugestiile pe care le putem gasi apeland la diferite surse, fie ca e vorba de tehnici de gatit ale unui produs, fie ca e vorba de utilizarile sale multiple la gatit.

Iata in continuare si unele secrete ale doar cateva dintre alimentele des folosite la gatit, care impun fiecare niste pretentii si cer acumularea de experienta culinara pentru a isi oferi pe deplin toate valentele:
1. Zaharul (alb, brun)
- Poate fi recuperat chiar si daca s-a intarit prin plasarea in recipientul unde il tinem a unei felii de mar sau a unei felii de paine proaspata
- Un amestec care imita zaharul brun poate fi obtinut si dintr-o cana de zahar alb, granulat combinat cu 2 linguri de melasa

2. Untul si margarina
- La gatit, este intotdeauna recomandat sa se foloseasca produse la pachet, de consistenta mai mare si nu cele tartinabile, mai moi si care nu corespund exact cantitatii cerute de reteta culinara
- Daca innlocuim untul cu margarina, intotdeauna este bine sa apelam la margarina cu continut mare de grasime vegetala deoarece altfel gustul mancarii va fi garantat altul si nu cel original
- Cel mai recomandat mod de a topi untul sau margarina este prin plasarea lor in recipient de inox, la aburi

3. Otetul
- Poate fi folosit nu doar in salate si ciorbe, dar este deosebit de util pentru alungarea izurilor rele din mancarea arsa sau schimbarea gustului unei mancari care nu mai corespunde retetei culinare
- La copt, otetul isi dovedeste de multe ori utilitatea ajutand si la testarea fainei sau a altor ingrediente pentru a se vedea daca sunt superioare din punct de vedere calitativ

4. Oaule
- Niciodata nu se gatesc ouale care au fost abia scoase de la frigider; ele trebuie lasate minimum 15 minute pentru a ajunge la temperatura camerei
- Ouale proaspete au intotdeauna o coaja mai aspra si nu neteda asa cum o putem observa la ouale mai vechi
- Albusul sau galbenusul de ou poate fi pastrat pentru perioade de timp mai mari, dar numai in anumite conditii si obligatoriu la frigider
- Daca amestecati ouale fierte cu cele crude, separati-le usor facand urmatorul test: invartiti fiecare ou si dati-le deoparte pe cele care nu se pot roti repede in jurul propriei axe deoarece acestea sunt toate oua crude

5. Ciupercile
- Ciupercile se pastreaza cel mai bine in pungi de hartie si nu in plastic
- Nu folositi apa la curatarea ciupercilor abia culese deoarece ele retin umezeala si se vor strica mai repede
- Nu taiati ciupercile la gatit prea marunt si nici nu le faceti piure deoarece isi vor pierde mult din calitatile nutritive si din gustul lor specific

6. Cartofii
- Pentru depozitare alegeti doar cartofi cu coaja neteda si care au o forma simetria placuta
- Nu se depoziteaza niciodata cartofii alaturi de ceapa deoarece cartofii se vor strica mult mai usor in aceste conditii
- Daca nu vreti sa va incolteasca cartofii in lazi atunci plasati in fiecare lada si cate unul doua mere de calitate care sa preveni cu succes acest lucru

7. Rosiile
- Pentru depozitare cele mai indicat sunt rosiile cu aspect ferm si culoare rosu-deschis
- Daca vreti sa cumparati rosii pentru gatit atunci alegeti-le doar pe acelea care au un parfum mai puternic, placut si nu rosiile care nu au nici miros si nici un gust specific
- Rosiile se coc mai bine daca le inchidem in pungi de hartie de culoare maro si le lasam la intuneric pentru 24 de ore; alternativ putem sa le lasam tot la intuneric impreuna cu un mar copt.

Cu putina bunavointa si suficienta determinare se poate face o lista completa a ingredientelor/alimentelor de baza pe care le folosim in bucatarie, alaturi de toate proprietatile si destinatiile lor culinare, astfel incat sa avem mereu la indemana metode diverse, unele de-a dreptul inedite, prin care sa devenim mai siguri pe noi pe durata gatitului si sa putem invata si pe altii macar cateva dintre aceste secrete simple si eficiente ale universului alimentelor.