Aparent banal si lipsit de secrete, gatitul in oala clasica poate fi o adevarata corvoada pentru bucatarii lipsiti de experienta, si aici ca si in cazul altor tehnici culinare existand o serie de reguli clare de urmat pentru a se obtine apoi un preparat gustos si parfumat:

1. Inainte de a se pune apa sau ingredientele, oala de gatit e bine sa fie stropita fin atat pe fund cat si lateral cu ulei vegetal, astfel prevenindu-se lipirea mancarii de peretii oalei;

2. De preferat este sa se puna mai intai ingredientele in oala si sa se calculeze exact cantitatile de introdus din start, astfel incat aceste ingrediente sa nu ocupe niciodata mai mult de jumatate din volumul total. Asa se va evita distrugerea mancarii din cauza continutul prea scazut de apa;

3. Carnea gatita in oala nu are mai niciodata un gust dosebit, dar daca se scurge mai intai de grasime prin fierbere sau rumenire separata si se adauga apoi in oala laolalte cu ingredientele vegetale atunci carnea va primi un gust placut de la legume si zarzavaturi si se va gati fara a elibera grasimi suplimentare;

4. Gatitul la oala se face adesea sub capac si la foc mic si foarte rar se apeleaza la foc iute, fara capac. Daca insa este nevoie sa se ridica capacul, atunci acesta trebuie ridicat rapid si intors la 180 de grade pentru a impiedica stropii de condens sa se scurga inapoi in oala. Dupa ce sa clateste usor sub jet de apa, capacul poate fi asezat la loc.

5. Cu cat mai rar se ridica capacul de pe oala cu atat mai rapid se va gati si preparatul, astfel nepierzandu-se mult din temperatura ideala de gatit;

6. Gatitul la oala nu permite decat foarte rar folosirea de ingrediente congelate sau dezhidratate ori la conserva deoarece gustul si aroma mancarii pot fi rapid schimbate in rau prin adaugarea de astfel de ingrediente. Cel mai bine este sa se gateasca doar cu legume si zarzavaturi proaspete, iar carnea sa fie corect decongelata din timp;

7. Un gust mai bogat se obtine prin rumenirea prealabila a ingredientelor in unt sau ulei vegetal, dar un preparat mai sanatos si nu neaparat mai putin gustos se obtine si prin fierberea indelungata a ingredientelor in oala, la foc mic;

8. In functie de consistenta dorita a sosului sau a mancarii gatite in oala, se poate gati mai mult preparatul fara capac, pentru a se evapora apa suplimentara sau se poate adauga putina apa sau alt lichid, la alegere, pentru a se substia sosul;

9. Condimentele, ierburile, sarea si alte ingrediente folosite pentru aroma si gust suplimentar nu se adauga decat inspre final deoarece fierberea lor indelungata va strica efectul dorit;

10. Oala de gatit este de preferat sa fie din inox sau din fonta. Inoxul se curata usor, dar poate ridica nejustificat de mult temperatura la gatit, pe cand fonta pastreaza o temperatura constanta, dar necesita si timpi mai mari de gatit.

Autor:  Lucia Mihailescu