Site coolinaria.ro

Bucataria japoneza pe scurt


Bucataria japoneza pe scurt Bucataria japoneza ofera o varietate mare de mancaruri si specialitati, majoritatea pe baza de legume, seminte si peste. Cel mai important ingredient este orezul. De mai bine de doua milenii acesta reprezinta baza pentru multe retete.

Ce pregatim din orez:
- sushi este un fel de mancare din orez gatit si otet de vin;
- domburi (orez cu garnitura de oua si carne de pui sau vita);
- onigiri (mingi de orez, sarate si cu prune, ton sau somon);
- kare raisu (orez cu sos de curry, servit cu traditionalul topping tonkatsu).

Niponii consuma pestele proaspat, uscat, fiert, la gratar, prajit sau facut la aburi. La ei sunt des intalnite sashimi (peste cu sos de soia sau wasabi) si yakizakana (peste la gratar).

Ce fel de taitei pregatesc niponii:
- Soba. Au specific nipon si sunt facuti din faina de hrisca sau dintr-un mix de faina de hrisca si faina alba. Sunt la fel de subtiri ca spaghetele si pot fi serviti reci sau calzi, cu diverse toppinguri;
- Somen sunt o specialitate estivala;
- Udon. Sunt pregatiti din faina alba si sunt mai subtiri ca spaghetele;
- Ramon (de origine chinezeasca);
- Yakisoba se pregatesc in stil chinezesc, prajiti, cu legume, carne si ghimbir.

Alte mancaruri gatite in Japonia:
- Tempura se pregateste din peste, legume, ciuperci, cu aluat tempura. Aceasta reteta a fost introdusa de portughezi in secolul al XVI-lea.
- Okonomiyaki este un preparat intre pizza si clatite. Se pregateste cu fructe de mare, carne, legume etc.
- Chawanmushi este un fel de crema cu ou fiert si bucati de carne de pui, creveti si unt ginko.

Iata alte informatii despre bucataria Orientului Indepartat:
- bucataria traditionala nipona se numeste Washoku;
- ceea ce se stie cu siguranta este faptul ca abunda in peste si fructe de mare, intrucat Japonia este inconjurata de ape;

- potrivit unui top, pe locul I se situeaza legumele si semintele, pe locul II este carnea de pasare, iar pe locul III carnea de mamifere, in cantitati foarte mici. Aceasta idee exista chiar dinainte de aparitia religiei budiste, care este impotriva uciderii animalelor;

- in general, in bucataria traditionala japoneza nu se folosesc mult uleiuri. Exceptia o constituie situatiile in care se pregatesc diverse mancaruri prajite;

- pentru aromatizarea produselor facute la gratar, niponii combina sosul de soia, sake, sare, zahar si dashi. Foarte rar se folosesc alte condimente, si numai pentru a inlatura gustul de peste sau mirosul greu. In acest caz vorbim de ghimbir si ardei iute;

- condimentele se pun la final, cand mancarea este gata;
- cele mai folosite condimente sunt miso (pasta de fasole soia sau orez), soia, sake (vin din orez) si mirin (un sake dulce);

- condimentele iuti sunt evitate pentru a mentine cat mai mult gustul original al ingredientelor. In locul lor sunt preferate: wasabi (hrean japonez), myoga (un soi de ghimbir) si plantele aromatice;

- se evita si folosirea grasimilor si a produselor lactate;
- usturoiul este interzis;

- Kaiseki se aseamana destul de mult cu ceremonia ceaiului (chanoyu), dar este o forma mai inalta de respect;

- Sake este un vin obtinut din orez prin fermentatie, cu alcool 15-20%. Intrucat e considerat un echivalent al orezului, nu e servit alaturi de alte produse din orez. Felurile de mancare asociate cu sake se numesc sakana sau otsumami.

Autor:  Alina Tibichi