Supa a fost introdusa in bucataria ruseasca in timpul Tarului Petru cel Mare. Ulterior, a fost preluata atat de europeni, cat si de locuitorii din centrul Asiei. Intrucat era servita la primul fel, era considerata drept stimul al digestiei.

Indiferent de reteta, se credea ca e mai gustoasa daca e pregatita in vase de ceramica, intrucat acest material este un conductor mai slab de caldura, astfel ca mancarea se prepara aproape fara a fi nevoie sa ajunga in punctul de fierbere.

Ca sa-si pastreze cat mai mult gustul inconfundabil, supa trebuie mancata cu linguri de lemn, asa cum se facea odinioara.

Supele reci (svekolnik, okroshka si botvinia) se pregatesc cu kvass. Supele calde sunt: borscht, shchi, rassolnik, ukha, solyanka etc.

Supe reci
1. Okroshka
- se pregateste cu kvass alb (bautura slab alcoolizata, dar racoritoare) sau, uneori, cu lapte batut;
- ingrediente: doua legume (prima trebuie sa aiba gust neutru – morcovi, castraveti, cartofi, napi – a doua sa fie picanta sau iute – telina, ceapa verde, asmatui), carne fiarta (peste, pui, vita), oua fierte, smetana (smantana acra), piper negru.

2. Tyurya (svekolnik)
- se aseamana mult cu okroshka. Diferenta o constituie faptul ca, in loc de legume, se pune paine in kvass;
- in general, era mancarea saracilor.

3. Botvinya
- se prepara din varfuri de frunze de sfecla, macris, praz, castraveti, doua tipuri de kvass si marar;
- pentru aroma i se adauga usturoi si hrean.

Supe si ciorbe fierbinti
1. Shchi
- istoricii cred ca reteta acestei supe se stie dinainte ca rusii sa adopte religia crestina;
- chiar daca cei bogati puneau mai multe ingrediente, iar cei saraci mai putine, modul de gatire a acestei supe de varza este acelasi;
- gustul inconfundabil e dat de faptul ca supa fierbe inabusit intr-un cuptor rusesc;
- ingrediente de baza: varza, smetana, mere, varza acra. I se pot adauga: morcovi, carne, busuioc, radacina de patrunjel, ceapa, usturoi, marar, piper;
- se mananca cu paine din faina de orez;
- un proverb rus spune: O nevasta buna nu e aceea care vorbeste bine, ci aceea care gateste o shchi gustoasa.

2. Ukha
- ingrediente: cartofi, peste;
- e considerate regina ciorbelor rusesti.

3. Rassolnik
- a aparut in secolul al XIX-lea;
- termenul rassol inseamna apa de mare. Aceasta a inceput sa fie folosita ca baza pentru supe inca din secolul al XV-lea;
- in functie de cantitatile ingredientelor, in timp au aparut variatiuni (solyanka, pohmelka);
- reteta obisnuita se bazeaza pe apa de mare, rinichi, legume si orz.

4. Kal’ya
- era un fel de mancare pregatit mai ales in secolele al XVI-lea – al XVII-lea;
- a disparut aproape complet din bucataria ruseasca;
- se pregatea cu peste gras si uneori chiar si cu caviar;
- cu cat erau puse mai multe condimente, cu atat supa era mai picanta si mai subtire decat ukha.

5. Solyanka
- este subtire si picanta;
- combina varza si smetana cu rassolnik si masline, rosii, suc de lamaie, lamaie, kvass, ciuperci murate etc.;
- se pregateste cu carne, peste sau fara (se bazeaza pe ciuperci si legume). Toate acestea sunt mixate cu saramura de la castravetii murati;
- se serveste cu smantana.

6. Lapsha
- o supa cu galuste preluata de la tatari;
- se pregateste cu: carne de pui, ciuperci si lapte. Galustele se prepara din faina de grau.

7. Borscht (bors rusesc)
- aproape la fel de popular ca si shchi;
- la inceputuri se gatea cu kvass de sfecla;
- trebuie sa fie atat de gros, incat lingura sa stea drept;
- sfecla se pregateste la aburi, se coace ori se fierbe inabusit.

Foto: Wikipedia

Autor:  Alina Tibichi