Site coolinaria.ro

Cum se face gemul


Cum se face gemul De cand apar primele fructe si pana toamna tarziu, gospodinele prepara tot felul de bunatati. Indiferent ca e vorba de compot, dulceata, gemuri, rafturile din camara se umplu usor-usor cu borcane colorate.

Acum este sezonul fructelor de toamna. Avem la dispozitie prune, mere, struguri, pere si nu numai. Retete gasim mai peste tot, la mama, la prietene, pe internet etc. Foarte probabil, insa, ca preparatul nostru sa nu iasa asa cum ne-am fi asteptat, in ciuda faptului ca am respectat intru totul reteta.
De aceea, este bine sa avem in vedere cateva trucuri. Iata care sunt acestea:

1. Foloseste intotdeauna o lingura de lemn.
2. Evita oalele din aluminiu, pentru ca gemul sa nu aiba gust metalic.
3. Reteta trebuie citita cu mare atentie, pentru a nu omite nimic.

4. Cantitatile din fiecare ingredient trebuie stabilite cu atentie.
5. Nu dubla niciodata retetele; uneori nu obtii rezultatul dorit.
6. Spala si sterilizeaza borcanele.
7. Foloseste mereu capace noi pentru borcane.

8. Fructele cu pectina nu pot fi inlocuite. Pectina este o substanta gelatinoasa care se gaseste in fructe. Pe masura ce fructele se coc, pectina devine solubila. Exista fructe cu continut mare de pectina (prune, agrise, gutui, portocale, lamai etc.), fructe cu continut mediu (zmeura, caise etc.) si fructe cu putina pectina (capsuni, rubarba, piersici, cirese dulci, pere, smochine etc.).

9. Intotdeauna trebuie folosite fructe tari si coapte, nu mucegaite sau rascoapte.
10. Incalzeste zaharul intr-o oala din otel inoxidabil, la o temperatura moderata, timp de un sfert de ora, avand grija sa nu se caramelizeze. Daca pui zahar rece va dura mai mult pana cand gemul va reincepe sa fiarba si nu va mai avea acelasi gust proaspat;

11. Zaharul trebuie pus atunci coaja fructelor s-a inmuiat. In caz contrar, indiferent de cat timp lasi la fiert, coaja nu se va mai inmuia.
12. Zaharul trebuie sa fie complet dizolvat inainte ca fructele sa inceapa sa fiarba.

13. Intotdeauna, gemul se pune fierbinte si numai in borcane fierbinti.
14. Recipientele trebuie depozitate in locuri racoroase, uscate si intunecoase. Rezista astfel pana la 12 luni.

15. Dupa desigilare, borcanele se tin in frigider. Rezista pana la 3 luni.
16. In cazul jeleurilor, 1 litru de suc de fructe poate fi folosit in loc de 1 kg de fructe.

17. Daca vrei sa amesteci un fruct mai tare cu unul mai moale (de exemplu, mere cu capsuni) pentru a pregati jeleu, mixeaza-l pe primul in blender pana rezulta o pasta cremoasa, apoi adauga-l pe cel moale.
18. Spumeaza gemul la final.

19. Foloseste un termometru de bucatarie pentru a sti cand gemul a atins temperatura optima. Daca nu ai asa ceva, raceste in frigider o farfurie, apoi pune in ea o lingura de gem si impinge usor, cu o lingura, dinspre exterior spre interior. Daca se formeaza cute inseamna ca gemul este gata.

Probleme frecvente
- daca apare mucegai inseamna ca fie borcanele nu au fost sterilizate cum trebuie, fie fructele au fost culese ude;
- gemul se cristalizeaza din cauza ca: zaharul nu s-a dizolvat cum trebuie; a fost pus prea mult zahar; gemul nu a fost fiert in totalitate sau, dimpotriva, a fost lasat prea mult pe foc;
- gemul fermenteaza atunci cand fructele nu sunt coapte sau au fost recoltate ude, dar si cand borcanele nu au fost spalate si sterilizate corect.

Ce mai putem pune in gem:
- gem de prune: ghimbir proaspat, coaja de portocala, scortisoara, anason;
- gem de nectarine si piersici: coacaze, nucsoara, lamaie, seminte de mac;
- gem de caise: ghimbir, ananas, nuca de cocos, nucsoara;
- gem de cirese negre: coaja de portocala sau lamaie, migdale, cuisoare, cirese uscate;
- gem de capsuni: rubarba, nuci, nucsoara, lamaie, seminte de mac;
- gem de afine: cuisoare, coaja de portocala, coacaze uscate.

Autor:  Alina Tibichi