Pregatita cum trebuie, carnea de vita poate fi absolut delicioasa. Nu exista o metoda anume pentru a o prepara, fiecare gatind-o dupa preferinte.
Inainte de a o pune pe grill, in tigaie sau in oala, este important sa stii cateva informatii:

- carnea de vita este plina de proteine. In timpul gatirii, acestea se transforma in fibre, apoi se intaresc;

- contine grasimi. Chiar daca pot afecta silueta, ele au si rolul de a nu lasa carnea sa se usuce, intrucat creeaza un strat de protectie a fibrelor protetice;

- o bucata de carne de vita contine cam 70% apa. Cu cat se pierde mai putina apa, cu atat carnea va fi mai suculenta;

- carnea de vita contine (pe langa grasimile, proteinele si apa mentionate deja): colagen si zahar. Savoarea se datoreaza grasimilor, colagenul se transforma in gelatina, iar zaharul da culoare.

Cum se gateste carnea de vita
Exista mai multe metode de a gati carnea de vita, insa doua sunt mai importante: prin caldura uscata si prin caldura umeda.

Metoda de gatire se alege in functie de locul de unde a fost taiata bucata de carne. Spre exemplu, antricotul trebuie gatit folosind prima metoda, intrucat este moale si contine putin colagen. In schimb, crupa, adica partea dintre baza cozii si regiunea lombara, trebuie gatita prin a doua medoda deoarece are mai mult colagen.

Atunci cand pregatim carne de vita, mai intai se formeaza o crusta la suprafata, apoi, dupa ce micsoram intensitatea focului, se gateste in interior, fara ca marginile sa se rumeneasca excesiv.

Metoda 1 - prin caldura uscata
- se formeaza o crusta la suprafata bucatii de carne;
- carnea isi pierde din umiditate. Mai intai se evapora apa de deasupra, apoi cea din interior. Carnea are mai multa savoare.

1. La grill. E bine ca o parte a gratarului sa fie mai fierbinte, iar alta mai rece. Mai intai se pune carnea pe partea foarte fierbinte, iar dupa ce se formeaza crusta, se muta pe cea mai rece.

2. Prin coacere. Mai intai se coace la o temperatura foarte mare, pentru a se forma crusta, apoi se micsoreaza intensitatea caldurii.

3. Prin prajire rapida. E recomandata utilizarea unei tigai wok.

4. Prajire indelungata. E de preferat sa taiem carnea in bucati mici pentru a fi cat mai gustoasa.

5. Sotare (carnea se pregateste intr-o tigaie, la temperatura foarte mare, in putin ulei).

Metoda 2 – prin caldura umeda
- se pierde mai putina apa in timpul procesului de gatire;
- carnea este mai suculenta.

1. Fierbere inabusita.
2. La aburi (se pierd mult mai putini nutrienti decat atunci cand carnea se pune in apa). Se foloseste mai ales pentru anumite retete asiatice.

Cum gatim anumite bucati de carne:
- grill, coacere, prajire: coaste, muschi (se intareste si se usuca);
- prajire: muschi de pe spate, partea superioara a coastelor;
- prajire rapida prin agitare: coaste, muschi din partea de jos a burtii;
- pentru kebab: file de muschi.

Autor:  Alina Tibichi