Site coolinaria.ro

Sfaturi pentru paste cu branza perfecte


Sfaturi pentru paste cu branza perfecte Prima reteta de paste cu branza a fost publicata in cartea "The Virginia Housewife", a carei autoare este o verisoara a fostului presedinte american Jefferson. Cele trei ingrediente de baza sunt: macaroane, branza si unt. De aici, insa, in functie de gusturi si preferinte, pot deriva multe alte retete.
Unii bucatari mai pun: oua, ceapa tocata, faina, paprika, mustar si frunze de dafin. Iar pentru a rezulta o crusta crocanta si rumena, se presara firimituri de paine prajita.

Reusita retetei depinde atat de ingrediente, cat si de gramajul acestora. Pentru o mancare gustoasa, nu trebuie sa faci rabat de la branza si unt de calitate. Acestea sunt la fel de importante precum este vinul.
In unele localuri, macaroanele clasice sunt inlocuite cu paste penne tocmai pentru ca absorb mai bine savoarea branzei.
In al doilea rand, trebuie sa stii ca pastele gatite vor avea alt volum fata de cele nefierte.

Sfaturi si trucuri pentru paste cu branza reusite
- pregateste pastele al dente. Cu 2 minute inainte de a fi gata, ia-le de pe foc, trece-le pe sub un jet de apa rece, amesteca-le cu sosul, pune-le in tava si da-le la cuptor. Astfel vor avea textura si consistenta dorite. Clatirea lor inseamna eliminarea surplusului de amidon, "vinovat" pentru textura fainoasa;

- pentru ca pastele sa nu se arda, unge cu putin unt tava de copt, iar apoi presara firimituri de paine prajita;
- crusta va fi mai crocanta daca razuiesti putin mai multa branza, iar apoi o tii sub gratar cateva minute.

Despre sosul bechamel
- sortimentele de branza tare si parmezanul trebuie sa fie la temperatura camerei atunci cand le amesteci cu sosul. Mozzarella, branza Cheddar si Monterey Jack, in schimb, trebuie sa fie foarte reci;

- sosul bechamel capata consistenta dorita daca pui laptele treptat, dar il mixezi repede;
- pentru a incorpora branza, mai intai se ia sosul de pe foc sau se reduce la minim flacara. Daca temperatura e prea mare, risti ca pastele sa se intareasca, iar branza sa fie sfaramicioasa;

- sosul (din unt, faina si lapte) trebuie pregatit inainte ca branza sa se topeasca. Astfel branza nu va fi cleioasa;
- reteta sosului bechamel poate fi simplificata prin utilizarea laptelui praf. Pune o cana de lapte praf in tigaie cu putin unt si infierbant-o, iar apoi amestec-o cu branza.

Foto: Flickr

Autor:  Alina Tibichi