Orice bucatar isi doreste ca mancarea preparata de el sa fie reusita. Rezultatul dorit se obtine acumuland experienta si invatand de la persoane mai pricepute tainele culinare. Pregatirea ciorbelor, a fripturilor sau a tocanitelor consta in mici secrete, dar la fel este si in cazul deserturilor.

Intr-adevar, nu e foarte greu sa amesteci niste ingrediente, dar daca le incorporezi in alta ordine decat cea mentionata in reteta, daca nu stii cum reactioneaza unul la contactul cu celalalt, atunci munca iti este compromisa. Prajitura perfecta se obtine numai daca ai in vedere cateva sfaturi.

Generalitati pentru gatit prajituri
- ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei atunci cand te apuci de gatit. Asadar, scoate-le din frigider cu 60-90 minute inainte;
- verifica valabilitatea oualor: Pune-le intr-un bol cu apa - daca se scufunda, inseamna ca sunt proaspete;
- ca sa incalzesti mai repede ouale, tine-le in apa calda o jumatate de ora;
- ouale se separa cel mai bine daca sunt reci;
- albusurile se bat cel mai bine daca sunt la temperatura camerei sau chiar mai calde;
- ca sa aduci untul la temperatura camerei cat mai repede, taie-l in cuburi mici si lasa-l deoparte un sfert de ora;
- poti inlocui laptele cu iaurt sau smantana;
- in loc de lapte batut pune cate o lingura de otet de vin la fiecare 230 ml de lapte si amesteca bine;

- o lingura de pudra de bezele ajuta la cresterea aluatului;
- gelatina fara culoare previne craparea sau faramitarea prajiturii;
- prajitura va fi mai deschisa la culoare daca pui o lingura de zeama de lamaie cand amesteci untul cu zaharul;
- imediat ce ai pus compozitia in tava, misca usor vasul pentru ca aluatul sa se distribuie uniform;
- daca prajitura s-a prins de marginile tavii nu-i nimic. Toarna apa fierbinte pe un prosop mai gros in chiuveta si pune pe el tava cu prajitura. In 2 minute se va desprinde de marginile vasului;
- cand feliezi prajitura, incalzeste cutitul;
- pentru feliere poti folosi si ata dentara.

Mixeaza ingredientele exact cum scrie in reteta.
- amesteca mai intai ingredientele uscate cu ajutorul unui tel, apoi adauga-le pe cele ude;
- intotdeauna incepe si termina cu ingredientele uscate atunci cand le alternezi cu cele ude;
- nu amesteca foarte mult dupa ce pui ingredientele ude;
- bate galbenusurile cu o furculita inainte de a le pune in aluat;
- prea mult zahar inseamna o crusta inchisa la culoare;
- prea putin zahar presupune o crusta aproape alba si o textura tare;
- un varf de cutit de sare evidentiaza aroma prajiturii;
- daca pui mai multe esente, incepe cu cea de vanilie, pentru ca are cea mai puternica aroma;
- daca bati albusurile pentru bezele, sterge usor toate ustensilele de gatit cu zeama de lamaie sau otet inainte de a intra in contact cu albusul. Orice urma de grasime poate afecta compozitia.

Foloseste tipul de faina precizat in reteta.
Pe piata se gasesc mai multe sortimente de faina. La prima vedere nu e mare diferenta intre ele. De fapt, unele contin mai multe proteine, iar altele mai mult gluten.

Cantareste faina, nu o masura din priviri.

Ai in vedere reactiile ingredientelor.
- faina ingroasa aluatul si contine gluten (proteina datorita careia prajitura isi pastreaza forma);
- nu le amesteca foarte mult, intrucat prajitura se poate intari;
- bicarbonatul de sodiu si praful de copt produc bule de dioxid de carbon, care isi maresc volumul in timpul coacerii. Astfel, prajitura creste;
- grasimile, precum uleiul sau untul, impiedica uscarea prajiturii;
- zaharul dizolva glutenul, pastrand o textura delicata. In momentul coacerii se caramelizeaza, ajutand la rumenirea prajiturii;
- datorita lecitinei din galbenusuri apa se amesteca cu grasimile si rezulta o textura omogena.

Alege tava de copt potrivita.
Adesea, compozitia isi mareste volumul, de aceea e bine sa o pui exact in vasul mentionat in reteta. Daca e mai mic, risti sa dea pe afara. Nu numai dimensiunea este importanta in cazul unei tavi, ci si culoarea. Spre exemplu, daca este de sticla sau inchisa la culoare, necesita o reducere a temperaturii cu 25 grade Celsius decat daca ai folosi o tava de aluminiu.

Cunoaste-ti cuptorul.
Trebuie sa stii la ce temperatura sa incingi cuptorul, astfel incat nici sa nu arzi prajitura, nici sa nu o coci insuficient. Pentru un rezultat cat mai bun, pune prajitura pe nivelul din mijloc (daca e prea aproape de partea de jos, se va innegri). Inchide usor usa cuptorului. O izbitura puternica poate sa elibereze bulele de aer din aluat. Ca sa vezi cand e coapta prajitura, fa testul scobitorii.

Respecta punctul de coacere.
- intotdeauna asteapta pana cand cuptorul este incalzit suficient, iar abia apoi baga prajitura in el;
- ai grija ca prajitura sa nu atinga marginile cuptorului in interior;
- invarte prajitura in cuptor dupa 20 de minute;
- foloseste un termometru de cuptor.

Lasa prajitura sa se raceasca.
- cel mai adesea, e bine sa o lasi pe un gratar timp de 20 de minute, apoi sa o scoti din tava. Ca sa-i pastrezi forma, pune-i o farfurie peste ea, apoi invarte usor tava de copt si rastoarna prajitura;
- blatul, odata racit, trebuie bagat in punga etans si tinut in frigider cam o jumatatea de ora inainte de a-l taia sau glazura;

Glazureaza ca un profesionist.
- blatul se glazureaza numai atunci cand s-a racit de tot;
- pune putina glazura pe prim strat de blat, apoi baga-l in frigider. Dupa o oara scoate blatul si termina de glazurat;
- daca nu ai timp pentru a pregati glazura, presara zahar pudra peste prajitura;
- pentru a nivela glazura, foloseste o spatula sau un cutit de metal incalzite in apa fierbinte si apoi sterse bine;
- pune un varf de cutit de bicarbonat atunci cand pregatesti glazura pentru a preveni exfolierea sau craparea.

Autor:  Alina Tibichi