Pregatirea maionezei poate fi un test chiar si pentru o gospodina innascuta. Uneori, nici macar mamelor noastre nu le reuseste reteta de maioneza. Cel mai adesea, acest lucru se intampla din cauza umiditatii accentuate din atmosfera, a ingredientelor si chiar a vitezei cu care este amestecata compozitia. Iata cateva sfaturi pentru a-ti imbunatati tehnica de preparat maioneza:

Ulei
- nu folosi ulei de masline extravirgin, intrucat e prea puternica aroma, iar maioneza nu se va lega bine;
- alege ulei de masline obisnuit sau un mix format din jumatate ulei de masline extravirgin + jumatate ulei vegetal;
- mai pot fi utilizate uleiurile de canola, de porumb si de arahide;
- uleiurile nerafinate contin monogliceride, iar acestea taie maioneza destul de repede;
- unele persoane prefera sa foloseasca ulei de floarea-soarelui intrucat e mai putin probabil sa fie afectat de diverse contaminari genetice;
- uleiul de masline extravirgin se potriveste cu maioneza aioli;
- uleiul se pune in maioneza picatura cu picatura pentru a nu se taia compozitia.

Oua
- pentru a bate ouale poti folosi: tel, blender, mixer electric sau robot de bucatarie;
- trebuie sa fie mari si proaspete (sa aiba mai putin de doua saptamani)
- pentru o maioneza mai groasa, pune numai galbenusul;
- galbenusurile tinute la inghetat vor fi mai dense decat cele proaspete atunci cand vor fi scoase din congelator;
- daca vrei o baza de maioneza groasa, pune cate o lingura de zeama de lamaie la fiecare galbenus, apoi baga ouale in congelator peste noapte;
- intrucat sunt folosite negatite, se recomanda oua pasteurizate;
- unii bucatari prefera un galbenus crud si unul fiert.

Acid
- pentru aroma mai puternica, pune otet de vin, suc de lamaie sau de lime;
- daca vrei sa inlocuiesti zeama de lamaie cu otet, atunci alege otet de vin alb, pentru o aroma mai delicata;
- acidul din otet sau lamaie face ca maioneza sa fie mai rezistenta;
- nu trebuie sa te opresti din batut maioneza atunci cand adaugi zeama de lamaie sau otet.

Sare
- se pune dupa ce galbenusurile au fost racite, pentru a evita taierea maionezei;
- ingroasa baza de maioneza.

Alte sfaturi:
- evita sa pregatesti maioneza cand umiditatea este accentuata. In asociere cu caldura, face ca maioneza sa fie mai grasa;
- toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Asadar, adu-le in bucatarie cu cel putin 30 minute inainte de a te apuca de treaba. Daca, totusi, ai uitat, poti incalzi ouale in 15 minute prin cufundarea lor in apa fierbinte;
- cand pregatesti maioneza pentru o salata, spre exemplu, poti sa reduce numarul caloriilor prin folosirea a jumatate de maioneza + jumatate de iaurt;
- pentru a subtia maioneza care se ingroasa prea repede, foloseste apa fierbinte, lapte praf sau smantana pentru frisca;
- ca sa "repari" maioneza taiata, bate un galbenus separat, apoi pune cate putin din el in maioneza, fara sa te opresti din miscat telul, pana devine inapoi pufoasa. Daca nu mai ai oua in casa, picura incet o lingura de apa foarte fierbinte;
- maioneza nu se pastreaza la o temperatura foarte scazuta intrucat se poate taia;
- maioneza cumparata si desigilata trebuie pastrata in frigider, dar rezista cam 6 luni – 1 an de la data inscriptionata pe ambalaj;
- zerul este un ingredient optional.

Cum se serveste maioneza
- cu file de peste. Se pune un strat subtire de maioneza pe bucatile de peste si se da totul la cuptor, ca de obicei. Metoda este valabila si pentru pieptul de pui fara piele;
- cu usturoi (maioneza aioli). Pentru aroma se pot adauga diverse ierburi si condimente (pudra de curry, menta, ceapa, usturoi, hrean, pesto etc.);
- cu diverse salate etc.

Autor:  Alina Tibichi