Site coolinaria.ro

Sfaturi pentru gatit macarons


Sfaturi pentru gatit macarons Macarons sunt niste prajiturele frantuzesti facute integral din migdale, albus si zahar. Secretul lor consta in amestecarea ingredientelor uscate cu cele umede, precum si in temperatura cuptorului. Ideal este sa fie perfect rotunde si sa aiba o baza solida si pufoasa.

Sfaturi pentru macarons
- foloseste faina de migdale. Trebuie sa fie cat mai fina. Daca ti se pare ca e grunjoasa, trece-o mai intai prin robotul de bucatarie;
- ai grija sa nu incepi sa pregatesti macarons in zilele cu umiditate ridicata. Nu-ti vor iesi asa cum trebuie;

- e necesar ca toate ingredientele sa fie cat mai proaspete, cu exceptia albusurilor. Acestea trebuie sa fie vechi de 3-5 zile. Astfel, bezelele vor fi mai ferme, mai stabile;
- ouale trebuie sa fie la temperatura camerei;

- albusurile se bat spuma. Fa un test: daca intorci castronul si nu curg, inseamna ca sunt gata;
- foloseste o spatula flexibila atunci cand amesteci albusurile cu zahar si migdale. Amesteca dinspre exterior spre mijloc si ai grija sa nu prinda textura compozitiei de clatite;

- cand amesteci, ideea este sa scoti suficient aer din aluat astfel incat sa invarti greu spatula;
- incepe sa bati albusurile simultan cu incalzirea compozitiei de zahar si apa. Mareste viteza cand siropul ajunge la 105 grade Celsius. Incorporeaza siropul atunci cand ouale sunt spuma;

- ai grija ca temperatura siropului sa nu treaca de 110-120 grade Celsius. In caz contrar, pregateste alt sirop;
- coloreaza macarons cu gel, nu cu lichide, pentru a nu le compromite;
- la final, lasa tava deoparte in jur de 15-25 minute sau pana cand macarons arata ca fiind uscate. Sunt numai bune de dat la cuptor cand le atingi cu degetul si nu te murdaresti;

- nu le ingramadi in tava;
- daca macarons incep sa crape in cuptor, lasa-le timp suficient celorlalte sa se usuce, adica pana la o ora;
- la jumatatea timpului de coacere, invarte tava.

Umplutura de macarons se poate pregati foarte variat. Daca iti este pofta, poti incerca macarons cu nuga. In acest caz, ai nevoie de fistic, crema de nuga, migdale, smantana si o foaie de gelatina.

Delicioase sunt si macarons tiramisu. Evident, iti trebuie mascarpone, ciocolata, frisca. Putin mai exotice sunt niste macarons cu ceai Matcha si jeleu de capsuni. Aici, umplutura se pregateste numai din: capsuni, lamaie, zahar si un pliculet de gelfix.

Nu de putine ori ne-am intrebat de ce deserturile din cofetaria arata mai bine decat cele facute de noi acasa. Secretul consta in practica.
Daca vrei sa furi meserie de la bucatari priceputi, iar data viitoare sa-ti impresionezi musafirii cu niste macarons ca la carte, invata pas cu pas prepararea retetei de pe un DVD "Macarons" – in limba franceza. Intotdeauna este mai util sa vezi exact cum se gateste, nu doar sa citesti despre acest lucru!

Autor:  Alina Tibichi