Prin afumare, carnea capata alta aroma, se inmoaie si are un gust delicios.

In general, se pun la afumat sunca, bacon si peste.

Afumarea traditionala dureaza de la 1-2 ore pana la 20 de ore, astfel ca e necesar un echipament adecvat si multa rabdare. Rezultatul, insa, este pe masura!

Sfaturi pentru afumat
- poti afuma orice, de la nuci la fructe, legume si carne;
- trebuie sa controlezi tot timpul temperatura;

- cel mai sigur este ca temperatura interioara sa fie in jur de cca 60 grade. La carnea de pui poate sa atinga si 70 grade. Pentru fragezime, las-o sa ajunga la 80 grade Celsius. Asadar, ai nevoie de doua termometre: unul pentru carne, altul pentru exterior;

- daca temperatura de afumare e mica, atunci fumul are timp sa patrunda carnea, iar fibrele din aceasta se inmoaie usor si lasa suc propriu;
- carnea trebuie sa fie decongelata complet atunci cand o pui pe gratar, ca sa se afume uniform;



- marineaza carnea, apoi pune-o pe gratar;
- carnea trebuie pusa astfel incat sa fie inconjurata de fum;
- conteaza, de asemenea, si lemnul pe care il folosesti ca sa afumi. Ideal este sa folosesti lemn de mar sau stejar;

- tine lemnul in apa cel putin o ora. Astfel, nu va arde foarte repede, ci va fumega;
- daca bucatile de lemn sunt mici, inveleste-le in folie de aliminiu si inteapa-le ici-colo;

- daca folosesti carbuni, lasa-i sa arda cam 20 de minute, sa se inroseasca, apoi pune lemn;
- nu cumpara lemn imbibat cu diferite substante ca sa nu compromiti carnea.



Gustul carnii e dat si de lemn
- lemn de mar – dulce – carne de vita / pui
- lemn de cires – fum dulce – carne de pui
- lemn de artar – usor afumat – carne de porc, sunca, bacon
- lemn de stejar – potrivit, in general, cu mai multe tipuri de carne etc.

Autor:  Alina Tibichi