Utilizarea moderna a expresiei nouvelle cuisine le apartine unor critici culinari (Christian Millau si Henri Gault) care au vrut sa descrie stilul de gatit al bucatarilor francezi: Paul Bocuse, Alain Chapel, Jean-Pierre Troigros, Michel Guerard, Paul Haeberlin, Roger Verge si Raymond Oliver.

Bucataria franceza moderna propriu-zisa a aparut in anii '60, dar sintagma nouvelle cuisine a fost folosita prima data intr-un volum publicat in anul 1742.

Caracteristici
- e formata din mancaruri mai usoare, mai delicate;
- respinge retetele complexe;
- sunt abordate retete care combina fructele de mare si carnea cu zmeura, mango, kiwi si alte fructe;

- nu mai sunt folosite marinatele cu gust puternic pentru fripturi;
- a renuntat la folosirea sosurile mai greoaie, ingrosate cu faina, in favoarea mancarurilor servite cu ierburi proaspete, cu suc de lamaie ori otet;
- pune accent pe savoarea mancarurilor, pe arome si culori naturale;



- prospetimea alimentelor este o conditie de baza;
- se folosesc uleiuri si condimente proaspete pentru a da o aroma naturala alimentelor;
- sunt preferate meniurile mai scurte in defavoarea celor elaborate;

- se pune accent mare pe prezentarea sortimentelor: portii mici, servite artistic in farfurii mari;
- se folosesc retete regionale traditionale pentru inspiratie in locul celor din bucataria clasica;



- este preferata gatirea la aburi;
- sosurile sunt ingrosate cu piure de legume sau fructe;
- s-au creat noi retete din tot felul de combinatii, restaurantele creand meniuri personalizate.

Autor:  Alina Tibichi