Site coolinaria.ro

Sfaturi pentru depozitat uleiurile de gatit


Sfaturi pentru depozitat uleiurile de gatit O mancare gustoasa se prepara cu ingrediente cat mai proaspete si mai bune calitativ.

Evident, nu mergi la magazin de fiecare data cand vrei sa gatesti, ci cumperi produse in cantitati mai mari. Ei bine, chiar si de acest lucru depinde gustul preparatelor. Mai exact, de modul in care depozitezi alimentele.

Uleiul este unul dintre cele mai sensibile produse de consum. In functie de sortiment, el necesita anumite conditii de depozitare.

Ulei de masline
- poate fi tinut mai mult fata de alte uleiuri datorita faptului ca are multe grasimi mono-nesaturate;
- expunerea la aer, caldura si lumina ii afecteaza calitatea. Daca nu e depozitat cum trebuie, capata un gust ranced;
- ca sa nu fie expus la lumina, pune-l intr-un loc intunecos si racoros;
- cand il cumperi, alege pe cat posibil o sticla inchisa la culoare;
- il poti tine intr-un vas din otel inoxidabil;
- evita recipientele din fier sau cupru, intrucat reactiile chimice dintre aceste metale si ulei creeaza compusi toxici pentru organismul nostru;

- evita recipientele din plastic. Uleiul poate sa absoarba substantele toxice din plastic;
- ai cumparat un bidon mai mare cu ulei de masline? Ca sa nu-l tot expui la aer de fiecare data cand ai nevoie de el, pune o cantitate mica intr-o sticla;
- nu-l pune niciodata in apropierea aragazului;
- expertii recomanda sa depozitam uleiul la o temperatura de aproximativ 13-14 grade Celsius, adica temperatura din pivnita / beci;
- daca nu-l folosesti des, il poti pune si in frigider;



- odata scos din frigider, uleiul isi recapata lichiditatea si culoarea;
- uleiul de masline extra-virgin, de cea mai buna calitate, nu trebuie pus in frigider pentru ca se solidifica si e greu sa-l torni dupa aceea in tigaie;
- trebuie consumat in maximum 12 luni.
Spre deosebire, de vin, uleiul nu capata un gust mai bun odata cu trecerea timpului. Ba chiar, pe masura ce se invecheste, incepe sa se dezintegreze, savoarea scade, nivelul acidului creste si se formeaza acidul oleic.

Ulei de palmier
- nu rancezeste asa repede precum alte sortimente de ulei datorita faptului ca are grasimi saturate;
- poate fi depozitat la temperatura camerei. Ideal este la 30 de grade Celsius;
- evita sa-l expui la o temperatura mica (poate sa se ingroase);
- evita sa-l expui la aer;

- pentru a-l depozita, foloseste recipiente din sticla sau din otel inoxidabil, nu din cupru. Cel mai bine este tii uleiul in recipientul in care l-ai cumparat;
- din momentul cumpararii, poti folosi uleiul de palmier timp de jumatate de an;
- daca observi ca are o aroma neplacuta, si-a schimbat culoarea, iar gustul e destul de ranced, arunca-l;
- uleiul de palmier e folosit pentru copt, prajire indelungata (este rezistent la oxidare).

Ulei de cocos
- are un termen de valabilitate de aproximativ 2 ani, fiind unul dintre cele mai rezistente uleiuri nerafinate;
- daca il expui la temperaturi mai mici se solidifica, iar la caldura, se subtiaza;
- are un punct de topire foarte mic (poate fi transformat in lichid chiar si numai daca il atingi cu degetele);
- daca vrei sa-l folosesti pentru ten sau par, il poti pune intr-un loc mai cald, ca sa fie mai lichid;

- nu-l expune la aer. Asadar, infileteaza capacul la recipient de fiecare data dupa ce ai folosit uleiul;
- pune-l intr-un loc intunecos;
- se foloseste pentru gatit supe si fripturi, pentru copt (inlocuieste alte uleiuri si untul), pentru prajit (cartofi, peste, carne de pui).

Ulei de porumb
- cel mai bine este sa-l pastrezi in frigider;
- trebuie consumat in maximum sase luni din momentul in care l-ai cumparat;
- pentru ca are grasimi poli-nesaturate, trebuie consumat repede.



Ulei de floarea-soarelui
- trebuie tinut intr-un loc intunecos si racoros;
- daca il pui in frigider, inainte de a-l folosi, trebuie adus la temperatura camerei.

Autor:  Alina Tibichi