Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa, avand in componenta carne, sos si legume sub forma de garnituri si salate.

Carnea furnizeaza proteine cu valoare biologica mare, cu aminoacizii intr-o propozitie echilibrata, corespunzatoare cu necesitatile metabolismului uman.
a.Carnea de macelarie : este furnizor de proteine complete si partial complete, saruri minerale ( Fe, P), vitamine din complexul B ( B1, B2, B6 ) si lipide.
De asemenea, este bogata in substante extractive care imbunatatesc gustul, usurand astfel digestia.
b.Carnea de pasare : asigura preparatelor o valoare nutritiva ridicata datorita proteinelor complete in aminoacizii esentiali si a slabei dezvoltari a tesutului conjunctiv, acizi grasi nesaturati si vitamina A. Grasimea de pasare este valoroasa atat din punct de vedere caloric cat si organotepic deoarece este bogata in lipide, acizi grasi nesaturati.
c.Carnea de vanat : este apreciata atat datorita calitatilor gustative cat si estetice, fiind folosita mai ales pentru fripturi tip "piesa".Se serveste mai ales la mesele festive sau cu diferite ocazii. Nu se practica servirea ei in meniurile dietetice datorita digestibilitatii mai greoaie si continutului crescut in lipide. Carnea de vanat se caracterizeaza printr un continut mare de proteine, substante extractive, cu azot si continut scazut de lipide.
d.Carnea de peste : determina varietatea sortimentala si influenteaza in cea mai mare masura valoarea nutritiva si calitatile senzoriale ale preparatelor. Valoarea nutritiva a carnii de peste este ridicata datorita proteinelor complexe,a grasimilor usor asimilabile si a continutului ridicat de vitamine ( B2,B6,A,D ) si de substante minerale (fosfor, sodiu, potasiu, clor si iod ).
e.Fripturile din subproduse: sunt surse de proteine cu valoare biologica mare, vitamine( complexul B, A, D ), substante minerale(potasiu, fier, fosfor, vitamina PP, glicogen, fosfolipide ). In cazul fripturilor din carne de pasare sau subproduse, in functie de tratamentul termic aplicat, pot fi utilizate in meniurile dietetice( pentru fripturile la gratar ).
Legumele( radacinoase, frunzoase, condimentate) completeaza valoarea. Printr-o asociere ratioanala cu legume ,carnea asigura echilibrul nutritional si varietatea sortimentala.

Autor:  Raluca Rusu