Piperul Szechuan (Sichuan) isi trage numele de la o provincie din China, unde este des utilizat in bucatarie si nu este, asa cum s-ar crede, inrudit cu piperul sau cu ardeiul iute ci provine de la un fruct din familia Zanthoxylum, utilizat de secole in intreaga Asie pe post de condiment. Se foloseste in bucatariile din Tibet, Nepal, Japonia si alte regiuni ale Asiei.

Piperul Sichuan are un gust si o aroma aparte, nu este picant precum piperul obisnuit ci aminteste mai degraba de gustul si parfumul lamaiei si poate amorti usor limba cand este degustat. Se utilizeaza la mesele de carne de pasare, rata in special, de carne de porc si poate acoperi izurile neplacute ale unor alimente care prin natura lor degaja un miros mai greu la gatit.

foto Wikipedia