Site coolinaria.ro

Blanc-manger cu interior de ciocolata


Originile acestui desert delicious se pierd in negura vremurilor. Aparitia lui este asociata cu introducerea in Europa de catre arabi a orezului si a migdalelor.

O prima reteta a blanc-manger-ului a fost descoperita prin secolul al XII-lea in Danemarca, aceasta fiind o reteta tradusa din limba germana.

Ingredientele de baza erau laptele sau laptele de migdale, zaharul, faina de orez si carnea de peste sau pui, fiind un fel de mancare obisnuita in Europa.

In secolul XVII europenii au decis scoaterea carnii si transformarea felului de mancare cu carne, in desert.

Cu timpul a luat nastere desertul blanc-manger pe care il intalnim acum in diferite bucatarii internationale sub denumiri diferite: vanilla pudding, panna-cotta, crema bavareza sau crema englezeasca.

Blanc-manger cu interior de ciocolata

Ingrediente:
  • - Pentru blanc-manger:
  • 250 gr pulpa de nuca de cocos
  • 40 gr zahar tos
  • 5 gr gelatina
  • 250 gr smantana de patiserie
  • - Pentru spuma de ciocolata:
  • 60 gr zahar tos
  • 25 ml apa
  • 100 gr galbenus de oua (cca 5 galbenusuri medii)
  • 20 gr unt
  • 300 gr smantana de patiserie
  • - Pentru glazura:
  • 200 gr martipan (migdale hidratate, macinate fin si amestecate cu zahar)
  • 100 ml sirop de apa cu zahar si rom
Mod de preparare:
Blanc-manger: jumatate din pulpa de nuca de cocos se pune la incalzit, se adauga zaharul tos si gelatina in asa fel incat totul sa se topeasca bine si uniform.

Se adauga apoi jumatatea cealalta de pulpa de nuca de cocos rece impreuna cu smantana de patiserie semi batuta.

Forma din silicon se umple pana la jumatate cu compozitia descrisa mai sus si se da la frigider sau la congelator pentru a se intari. Cealalta jumatate de compozitie se pastreaza la temperatura camerei.

Spuma de ciocolata: apa se pune la fiert cu zaharul, se lasa pana la 121°C dupa care se introduc galbenusurile care se bat continuu. Se adauga ciocolata topita si untul inmuiat amestecand energic. Se completeaza totul cu smantana de patiserie batuta.

Aceasta spuma se toarna peste blanc-manger-ul care a fost tinut in frigider sau congelator in asa fel incat sa ramana numai in mijloc si sa nu atinga peretii formei. Se mai introduce forma in frigider in asa fel incat spuma de ciocolata sa se intareasca. La final se adauga cea de-a doua parte din blanc-manger, care va acoperi complet spuma de ciocolata. Totul se acopera cu pasta de martipan care a fost umezita in prealabil cu siropul de rom.

La final se mai introduce inca o data in congelator blanc-manger-ul pentru a se intari si ultimul strat adaugat.
Se scoate din forma si se pudreaza cu putin zahar inainte de a fi servit.


Pofta buna!