Sos bearnaise clasic
Sos frantuzesc traditional pentru friptura, care are la baza unt clarificat, galbenusuri, otet, vin si ierburi aromate.
Ingrediente:
- Pentru 4-6 portii:
- 10 gr frunze de tarhon tocate
- 2 cepe frantuzesti (hasme) tocate marunt
- 60 ml otet din vin alb
- 60 ml vin alb sec
- 3 galbenusuri
- 115 gr unt topit
- sare si piper
Mai intai faceti reductia bearnaise:
Intr-o craticioara, puneti vinul, otetul, ceapa si tarhonul la foc mediu spre tare.
Aduceti la fierbere si lasati pe foc pana se reduce la jumatate.
Luati de pe foc si lasati deoparte sa se raceasca.
Puneti in blender reductia bearnaise si galbenusurile. Mixati.
Cat timp blenderul e in functiune, adaugati incet o treime din unt, in fir subtire.
Dupa ce se emulsifica, cresteti viteza si adaugati untul ramas.
Asezonati cu sare si piper si lasati deoparte, la cald.
Foto: Flickr
Pofta buna!
Intr-o craticioara, puneti vinul, otetul, ceapa si tarhonul la foc mediu spre tare.
Aduceti la fierbere si lasati pe foc pana se reduce la jumatate.
Luati de pe foc si lasati deoparte sa se raceasca.
Puneti in blender reductia bearnaise si galbenusurile. Mixati.
Cat timp blenderul e in functiune, adaugati incet o treime din unt, in fir subtire.
Dupa ce se emulsifica, cresteti viteza si adaugati untul ramas.
Asezonati cu sare si piper si lasati deoparte, la cald.
Foto: Flickr
Pofta buna!