Rata Peking
Reteta chinezeasca face parte din programul de educatie culinara “50 de saptamani in bucatariile lumii” derulat de agentia de relatii publice Russenart Communications in parteneriat cu brandul Arpis.
In aprilie, Restaurantul partener al proiectului a fost Nan Jing.
In aprilie, Restaurantul partener al proiectului a fost Nan Jing.
Ingrediente:
- 1 rata
- glucoza
- foi de aluat
- castravete
- ceapa
- sos Peking
Rata curatata se suspenda in carlige de inox la curent de aer cateva minute.
Se sufla aer sub presiune subcutanata pentru a se desprinde pielea si grasimea de carne.
Se lasa la scurs si la zvantat, la frigider, timp de 6 ore.
Se unge cu glucoza si se usuca din nou la jet de aer, intre 2 si 3 ore.
Dupa acest interval de timp, se suspenda in carligele de inox si pune in cuptorul incalzit la 200 de grade, timp de 45 de minute, pentru a se elimina surplusul de grasime.
Rata este suficient gatita in momentul in care capata o culoare brun inchis.
Ceapa se taie julien, iar castravetii se feliaza subtire.
Mod de servire In cadrul Restaurantului Nan Jing, situat in incinta Hotelului Minerva, operatiunea de transare a ratei gatite, in felii subtiri, are loc la masa, in fata clientului.
Foiile de aluat se ung cu sosul Peking, peste care se adauga cateva fasii de ceapa, castavete si cateva felii de carne de rata, iar la sfarsit se ruleaza.
Pofta buna!
Se sufla aer sub presiune subcutanata pentru a se desprinde pielea si grasimea de carne.
Se lasa la scurs si la zvantat, la frigider, timp de 6 ore.
Se unge cu glucoza si se usuca din nou la jet de aer, intre 2 si 3 ore.
Dupa acest interval de timp, se suspenda in carligele de inox si pune in cuptorul incalzit la 200 de grade, timp de 45 de minute, pentru a se elimina surplusul de grasime.
Rata este suficient gatita in momentul in care capata o culoare brun inchis.
Ceapa se taie julien, iar castravetii se feliaza subtire.
Mod de servire In cadrul Restaurantului Nan Jing, situat in incinta Hotelului Minerva, operatiunea de transare a ratei gatite, in felii subtiri, are loc la masa, in fata clientului.
Foiile de aluat se ung cu sosul Peking, peste care se adauga cateva fasii de ceapa, castavete si cateva felii de carne de rata, iar la sfarsit se ruleaza.
Pofta buna!