Galuste cu alune si ricotta

Curatam si spalam fruzele de sfecla, patrunjel si spanac. Le scurgem usor si le punem intr-o oala, fara a adauga alta apa decat cea retinuta de frunze, le saram si le inabusim pana se inmoaie. Le scurgem, le spalam cu jet de apa rece, le stoarcem bine si le tocam.

Intr-un castron amestecam ricotta, verdeturile tocate, ouale, parmezanul, jumatate din alunele tocate fin, sare, unt si nuscoara. Din aluatul obtinut modelam galuste cat o nuca si le dam prin faina.

Intre timp, punem apa la fiert si cand da in clocot punem galustele, nu multe la un loc, ca sa nu se lipeasca. Fierbem la foc mic pana ce ies la suprafata, apoi le scoatem cu o spumiera si le asezam pe farfurii.

Intr-o tava de teflon unsa cu o lingura de unt prajim restul alunelor (zdrobite mai mare), pana le rumenim. Cu aceasta compozitie asezonam galustele, presaram frunzulite de maghiran si radem parmezan deasupra.

Pofta buna!