Escalop de curcan cu vin de porto si salvie

Feliati pieptul de curcan in felii subtiri (ca pentru saorma). Mozarella se taie in felii si apoi fiecare felie in jumatate.
Feliile din piept de curcan se asaza pe un tocator, se sareaza, se pipereaza, se acopera cu cate o bucatica de mozzarella. Se adauga salvie (planta uscata sau proaspata) si ghimbirul ras, impartit uniform pe toate fileurile de curcan.

Fiecare fileu de curcan se ruleaza cu garnitura in interior si se fixeaza cu ajutorul unei scobitori din lemn.
Intr-o tigaie se pune uleiul, se incinge si se asaza la prajit fileurile. Se intorc pe toate partile, in asa fel incat sa fie uniform rumenite, dar nu arse.
Cand sunt gata, acestea se scot din tigaie si se pastreaza la cald.

In tigaia calda inca se toarna vinul de Porto si se amesteca cu ajutorul unei spatule, maximum 1 min, in asa fel incat seva ramasa de la prajitul fileurilor sa fie inglobata in vin. Cand incepe usor sa fiarba, se introduc fileurile si se continua fierberea inca 1 min.

Se scot cu grija, se asaza pe un platou, se stropesc cu sosul rezultat, se servesc calde langa o garnitura de orez basmatic, de cartofi natur sau paste - de ex Farfalle - proaspat fierte.

Pofta buna!