Se anunta peste putin timp musafiri si nu ai nimic pregatit pentru a-i servi? Niste bezele delicioase te vor salva in aceasta situatie. Nu ai nevoie decat de albusuri, zahar si, dupa preferinte, zeama de lamaie si crema de tartar. Pentru ca desertul sa fie si gustos, dar sa arate si bine, este important sa stii cateva trucuri.

Iata ce sfaturi trebuie sa urmezi pentru bezele perfecte:
- foloseste oua vechi de 3-4 zile pentru a avea spuma cu mult volum. Spuma oualor proaspete va fi mai putin stabila intrucat lichidul se va scurge mai repede din bulele de aer;

- albusurile si galbenusurile se separa mai usor cand ouale sunt proaspat scoase din frigider. Inainte de a le bate, lasa-le sa ajunga la temperatura camerei, cam o jumatate de ora;

- daca albusurile au fost tinute la temperatura camerei, isi vor mari volumul de 6-8 ori;

- separa albusurile si galbenusurile in doua castronele mici, apoi pune albusurile intr-unul mai mare. Astfel poti indeparta galbenusul care ti-a scapat la separare. In plus, pentru ca orice fel de grasime poate compromite bezelele, bolul in care bati albusurile trebuie sa fie degresat, iar spuma sa nu intre in contact nici macar cu grasimea de pe mainile tale. Ca sa te asiguri ca separi galbenusurile rapid si complet, foloseste un separator de galbenus.

- foloseste un bol adanc de cupru, sticla sau otel inoxidabil. Niciodata nu utiliza recipiente din lemn, aluminiu sau plastic;

- toate ustensilele trebuie sa fie uscate;
- la fiecare 2 albusuri incorporate adauga un pic de crema de tartar pentru a fi mai spumoase;

- pune zahar din sortimentul cel mai fin, intrucat se topeste cel mai repede;
- daca pui zahar la inceput, vei avea bezele mai tari, dar e foarte posibil sa dublezi timpul de mixare a albusurilor;

- zaharul trebuie pus in momentul in care se formeaza spuma;
- verifica daca zaharul s-a dizolvat, luand putin pe deget; daca nu e complet dizolvat, mai bate albusurile;

- nu te opri din batut decat la final;
- spuma este gata in momentul in care nu mai este lichida;

- niciodata nu adauga sare, pentru ca altfel va trebui sa le bati mai mult timp;
- daca ai mixat prea mult albusurile, bate separat un albus spuma, apoi pune-l peste celelalte si reia miscarile pana cand capata o culoare stralucitoare;

- nu pregati bezele in zilele ploioase, intrucat umiditatea poate sa le compromita. Acesta e si motivul pentru care ar trebui sa pui o lingura de amidon de porumb in zahar cu cateva zile inainte sa coci bezele;

- pentru intarirea bezelelor poti folosi crema de tartar, zeama de lamaie sau otet. Daca folosesti un vas din cupru, nu pune nici un fel de acid, intrucat poate reactiona cu metalul si poate decolora spuma;

- coace bezelele la 350 grade, cel putin un sfert de ora, pentru a elimina orice risc de infectare cu salmonella.

Bezelele italiene se pregatesc cu sirop de zahar. Apa si zaharul se pun la fiert la 115 grade Celsius, apoi se toarna incet peste albusurile batute.
Mixtura se bate pana cand se raceste. Pentru ca miscarea are loc in mod constant, bolul se raceste repede.

Bezelele elvetiene se pregatesc prin amestecarea zaharului cu albusurile si infierbantarea lor la aburi. Bate cu telul zaharul si albusurile, dar nu foarte tare, pentru a nu forma o spuma aerata.

Zaharul se va topi si se va comporta precum un scut impotriva coagularii albusurilor. Infierbanta si amesteca in mod constant pana cand temperatura ajunge la 62 de grade sau chiar mai mult.

Indeparteaza vasul de caldura si bate albusurile pana cand spuma devine compacta si stralucitoare.

Autor:  Alina Tibichi