Multe aperitive si deserturi presupun pregatirea unui anumit fel de aluat. Acesta este, de fapt, baza pentru tarte, tartine, placinte etc. Intrucat procesul de preparare este complex uneori, e mai simplu sa-l cumparam gata pregatit. Totusi, din cauza anumitor ingrediente folosite si a cantitatii acestora, unele persoane prefera sa cumpere ceea ce au nevoie si sa-l faca in bucataria proprie.

In general, trebuie sa aiba in vedere: cantitatea, temperatura ingredientelor si cea necesara pentru depozitarea aluatului, timpul necesar framantarii etc. Nu-i asa ca ne lasa gura apa cand auzim de tarta Lorraine sau de eclere? Ei bine, pentru toate acestea trebuie pregatit aluat, dar nu aceeasi coca pentru toate. Iata cateva dintre cele mai des folosite aluaturi.

1. Aluat pentru tarte si placinte
- retete: tarta Lorraine, tarta cu lamaie, tarta cu rotii, placinta cu bezele de lamaie.
Ingrediente: 110 g faina, 50 g unt un varf de cutit de sare, o lingura de apa rece.
Mod de preparare: Se cern faina si sarea intr-un bol. Se pune untul si se framanta cu mainile, apoi se adauga apa. Se mixeaza folosind mai intai un cutit special, apoi mainile, adaugand cateva picaturi de apa, pana cand aluatul este pufos.
Compozitia rezultata se pune intr-o cutie si se da la frigider pentru o jumatate de ora. I se da apoi forma pe masa infainata. Se coace la maximum 220 grade Celsius timp de 10 minute, apoi se reduce temperatura la 180 de grade, tinandu-se in cuptor 20-25 de minute. Sarea se poate inlocui cu putin zahar. Pentru consistenta, se poate pune in apa un ou intreg.

2. Aluat pufos
- retete: Millefeuille, strudel, Pithiviers, placinte cu crusta.
- este adesea evitat din cauza complexitatii. Daca vrei sa pregatesti asa ceva acasa, iata de ce anume trebuie sa tii cont:
- respecta reteta. Majoritatea retetelor presupun o cantitate mica de apa. Desi e tentant sa pui mai multa, respecta reteta. Asteapta pana cand ai incorporat toate ingredientele si esti absolut sigura ca mai trebuie lichid. Cu cat mai multa apa folosesti, cu atat va creste mai putin aluatul;

- incepe cu ingrediente reci. Caldura poate sa distruga reteta. Pentru ca ingredientele sa se mentina cat mai mult timp reci, foloseste unt si apa rece ca gheata. Lucreaza cat mai repede cu ele pentru a nu se incalzi si pentru ca untul sa nu se topeasca in faina.
- taie untul in bucatele direct in faina;
- lasa aluatul sa creasca, apoi pune-l la inghetat, daca nu il folosesti imediat.

Reteta de foi de placinta
Ingrediente: 250 g unt la temperatura camerei, 250 g faina de copt, 100 ml apa rece, un varf de cutit de sare.
Mod de preparare: Se cern faina si sarea, apoi se pune untul si se amesteca cu mainile. Se face o gaura in mijloc, se toarna apa si se continua cu framantatul. Se pune aluatul pe o masa infainata, se intinde, apoi se tine la rece timp de 30 minute.

3. Aluat filo
- retete: baclavale, placinta cu spanac, rulade etc.
- este folosit pentru mancarurile grecesti;
- intrucat este mai greu de facut, se gaseste in comert gata preparat;

- se pregateste din faina, sare si apa. Trebuie, insa, sa respecti si cateva lucruri. In primul rand, din cauza faptului ca se usuca foarte repede la contactul cu aerul, trebuie sa te asiguri ca ai toate ingredientele la indemana. In al doilea rand, lucreaza cu cate o foaie. Pentru ca acestea sa nu se lipeasca intre ele, stropeste-le cu putin ulei sau unge-le cu unt topit. Tot pentru a preveni uscarea, trebuie sa acoperi aluatul cu un prosop uscat, apoi cu unul umed.

4. Aluat choux (aluat oparit)
- retete: eclere, profiterol, aluat cu crema;
- se pregateste destul de usor;
- creste foarte mult in cuptor;

- trucuri bine de stiut:
a) untul trebuie taiat in bucati mici inainte de a fi pus in vas, pentru a se topi repede si pentru a preveni evaporarea apei;
b) faina se adauga dupa ce incep sa fiarba apa si untul;
c) Faina se pune toata odata, amestecand cu putere pentru a evita formarea cocoloaselor;
d) pentru ca aluatul sa fie pufos, ouale trebuie puse toate odata si inainte de celelalte ingrediente;

e) dupa ce a fiert, compozitia se ia de pe foc si se lasa la racit, pentru a preveni gatirea oualor;
f) adauga putina apa pentru a crea si mai multa umiditate in cuptor;
g) nu deschide usa cuptorului. Aluatul are nevoie de caldura pentru a fi consistent si pentru a transforma apa in aburi;
h) foloseste un cutit pentru a intepa aluatul, apoi baga-l inapoi in cuptor. Astfel se usuca, iar aluatul nu mai este moale.

5. Aluat cu drojdie pentru gogosi
Ingrediente: faina, lapte, drojdie de bere, zahar, sare, oua;
Mod de preparare: Se dizolva drojdia de bere in putin lapte incalzit si intr-o cantitate mica de faina, apoi se lasa la dospit. Cand a crescut se adauga restul de faina si lapte, apoi sarea si ouale. Se framanta si se lasa iarasi deoparte pentru a creste.

Aluaturile frantuzesti sunt: pâte sucrée, pâte brisée si pâte sablée.
6. Pâte sucrée
- este folosit pentru tarte dulci;
- e mai putin fragil;
- inainte de a fi utilizat, trebuie tinut in frigider pana la o ora;
- untul trebuie sa fie rece;
Ingrediente: faina, unt, galbenusuri, zahar tos, sare.

7. Pâte brisée
- folosit pentru tarte sarate si quiche-uri;
- este cel mai usor de facut dintre cele trei feluri de aluat frantuzesc;
- ingrediente: faina, galbenusuri, unt, sare;
- inainte de a fi pus in tava trebuie tinut la rece maximum o jumatate de ora;
- untul trebuie sa fie rece;
- are o textura nisipoasa.

8. Pâte sablée
- pentru tarte cu crema de vanilie, fructe si ciocolata.
- ingrediente: faina, faina de migdale, unt, sare, oua, zahar tos;
- se tine in frigider tot aproximativ 60 minute.

Autor:  Alina Tibichi