Annatto este un condiment originar din America Centrala si regiunea Caraibelor, provenind de la o planta cu frunze stralucitoare, in forma de inima. Semintele continute de fructul acestei plante sunt rosii si se folosesc la prepararea de condimente, avand un gust usor iute, asemanator nucsoarei. Se folosesc fie direct in mancare, ca oricare alt condiment, fie se face o infuzie cu apa fierbinte si se obtine un lichid colorat, foarte cautat pentru efectul estetic oferit meselor de orez sau supelor, ciorbelor si tocanitelor.

In plan culinar, annatto se foloseste la colorarea branzeturilor, a dulciurilor si chiar a untului si a cremelor pe baza de unt. Drept condiment, annatto se combina de minune cu mesele de fructe de mare sau cele de carne de pui sau de porc. Din punct de vedere medicinal, annatto a fost intens folosit pentru tratarea dizenteriei, a febrei si a bolilor de rinichi, dar si ca formula de succes pentru alungat insectele.