Varza cu carne in stil bavarez
Aceasta reteta va prezinta o mancare tipic bavareza, Bamberger Krautbraten, specifica verii. Desi pare greu de digerat carnea de porc asa cum prevede reteta originala, aceasta poate fi inlocuita cu carne de manzat sau vita, iar combinatia de varza noua si carne schimba dintr-o data perspectiva unui fel de mancare greoi.
Ingrediente:
- 1 varza mare de peste 0,5 kg (sau doua mai micute)
- 250 gr carne de porc (sau manzat) taiata cubulete
- 0,5 kg carne tocata de porc (sau manzat)
- 2 cepe medii
- 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui
- 1 praf de sare si piper proaspat macinat
- 1 lingurita chimen (optional)
- 100 ml vin alb sec
- 4-5 felii subtiri de costita afumata
Varza se curata de frunzele exterioare. Cu ajutorul unui cutit scoatem cotorul verzei.
Intr-o oala mai mare, se pune apa la fiert cu un praf de sare. Cand apa clocoteste se introduce varza si se opareste.
Se tine in vasul care fierbe la foc foarte mic, timp de max 10 min. Se scoate varza si apoi se lasa sa se scurga bine.
Separat se oparesc si frunzele mai mari, pe care le-am inlaturat primele. Dupa 5 min se scot si ele pe o farfurie si se lasa sa se scurga.
Varza intreaga se toaca fin cu ajutorul unui cutit foarte bine ascutit.
Intr-un vas se pune uleiul la incins, in care se inabusa ceapa tocata.
Peste ceapa inabusita usor, se pun cuburile de carne si carnea tocata si se inabusa cateva minute pana ce isi schimba culoarea, amestecand usor mereu sa nu se prinda de vas.
Se pune peste ea varza fin tocata, se amesteca, dupa care se toarna vinul alb, piperul macinat si optional chimenul usor pisat (atat cat sa-si dezvolte aroma).
Vasul respectiv se acopera cu un capac si se lasa sa se inabuse aproximativ 10 min.
Se amesteca din cand in cand cu ajutorul unei linguri de lemn ca sa nu se lipeasca de vas. Se da deoparte.
Se ia un vas termorezistent (de ceramica sau sticla), se unge cu ulei de floarea soarelui, se asaza in el un strat din frunzele intregi de varza oparite (jumatate de cantitate), se pune amestecul de varza cu doua tipuri de carne inabusite si se acopera cu restul de frunze de varza.
Feliile de bacon se taie pe lung in fasii subtiri si se asaza pe deasupra ultimului strat de varza, in asa fel incat sa poata cuprinde aproape intreaga suprafata a vasului.
Se incalzeste cuptorul la 160°C si se introduce vasul in cuptor pentru 45 min.
Dupa acest interval de timp se scoate vasul din cuptor si cu ajutorul unui cutit ascutit se taie portiile ce se vor servi calde.
Pofta buna!
Intr-o oala mai mare, se pune apa la fiert cu un praf de sare. Cand apa clocoteste se introduce varza si se opareste.
Se tine in vasul care fierbe la foc foarte mic, timp de max 10 min. Se scoate varza si apoi se lasa sa se scurga bine.
Separat se oparesc si frunzele mai mari, pe care le-am inlaturat primele. Dupa 5 min se scot si ele pe o farfurie si se lasa sa se scurga.
Varza intreaga se toaca fin cu ajutorul unui cutit foarte bine ascutit.
Intr-un vas se pune uleiul la incins, in care se inabusa ceapa tocata.
Peste ceapa inabusita usor, se pun cuburile de carne si carnea tocata si se inabusa cateva minute pana ce isi schimba culoarea, amestecand usor mereu sa nu se prinda de vas.
Se pune peste ea varza fin tocata, se amesteca, dupa care se toarna vinul alb, piperul macinat si optional chimenul usor pisat (atat cat sa-si dezvolte aroma).
Vasul respectiv se acopera cu un capac si se lasa sa se inabuse aproximativ 10 min.
Se amesteca din cand in cand cu ajutorul unei linguri de lemn ca sa nu se lipeasca de vas. Se da deoparte.
Se ia un vas termorezistent (de ceramica sau sticla), se unge cu ulei de floarea soarelui, se asaza in el un strat din frunzele intregi de varza oparite (jumatate de cantitate), se pune amestecul de varza cu doua tipuri de carne inabusite si se acopera cu restul de frunze de varza.
Feliile de bacon se taie pe lung in fasii subtiri si se asaza pe deasupra ultimului strat de varza, in asa fel incat sa poata cuprinde aproape intreaga suprafata a vasului.
Se incalzeste cuptorul la 160°C si se introduce vasul in cuptor pentru 45 min.
Dupa acest interval de timp se scoate vasul din cuptor si cu ajutorul unui cutit ascutit se taie portiile ce se vor servi calde.
Pofta buna!