Site coolinaria.ro

Galantina de pui


Reteta veche a bucatariei franceze, aceasta se bazeaza pe carne de pasare sau de peste, in aspic.
Reteta se poate asemui cu puiul umplut, deosebirea constand in procedeul de fierbere a carnii: aceasta este fiarta impreuna cu multe plante aromatice, ceea ce ii confera galantinei o aroma fina, deosebita, specifica.

Galantina de pui

Ingrediente:
  • 1 pui
  • 1 ceapa
  • 1 morcov
  • 1/2 telina
  • 200-300 gr maruntaie de pui
  • 1-2 frunze de telina
  • 1 frunza de dafin
  • 10 boabe de piper
  • 1/2 legatura patrunjel
  • 1 ou
  • 50 gr masline rondele
  • 100 gr ciuperci taiate lamele fine
Mod de preparare:
Pentru reusita realizarii acestui pui umplut, va puteti aduce aportul de imaginatie si puteti sa-l umpleti conform dorintelor fiecaruia.
Reteta traditionala cuprinde ingredientele de mai sus.

Puiul se curata crud. Scopul este de a scoate toate oasele si de a pastra carnea si pielita intr-o bucata cat mai intreaga.
Cu ajutorul unui cutit ascutit (sau a unei forafece speciale pentru bucatarie) se taie pasarea pe mijlocul spatelui, se decupeaza in dreptul aripilor si in dreptul partii de jos a pulpelor. Totul trebuie facut cu grija pentru a nu rupe pielita.
Carcasa se scoate si se curata toata carnea de pe oase.

Carnea si oasele se pun la fiert cu un praf de sare si cu legumele timp de 1 ora intr-un vas cu o capacitate de 2-3 l.
Cand carnea este aproape fiarta, se adauga si legumele impreuna cu putin cimbru, o foaie de dafin, cateva fire de patrunjel verde, telina (frunze si radacina) si cateva boabe de piper. Se continua fierberea inca 15 min.
Se scot legumele si carnea, se pun sa se raceasca si se strecoara supa.

Toate ingredientele fierte se taie si se amesteca, se sareaza si se pipereaza dupa gust.
Se adauga maslinele taiate si ciupercile taiate lamele fine inabusite, impreuna cu oul batut.
Se mai adauga putina supa si se omogenizeaza compozitia.

Pielita de pasare se poate coase cu ata alimentara, astfel incat sa ramana spatiu liber care va permite fierberea fara riscul de a se sparge pielea.
Se introduce puiul umplut in vasul in care au fiert maruntaiele si numai dupa ce supa s-a racit.
Se fierbe la foc redus cca 1 ora.

Se scoate si se asaza pe un platou, dupa care se preseaza punand deasupra o farfurie intinsa cu o greutate peste.
Se tine asa pana ce se raceste complet si se scurge surplusul de suc.
Cand s-a racit, se taie felii si se serveste cu o salata, ca aperitiv.

Foto: Wikipedia


Pofta buna!