Dupa ce se spala si se scurge de apa, pieptul de curcan se unge cu zeama de lamaie.
Apoi, cu un cutit, se taie pe lungime un buzunaras la mijlocul pieptului, atat cat sa incapa gemul de merisoare.
Daca gemul nu este bine legat, se adauga 1-2 linguri de pesmet si se amesteca bine pana la omogenizare.

Dupa ce se umple pieptul cu gem, se inchide buzunarasul, astfel incat sa nu iasa dulceata si se leaga strans cu ata alimentara pe toata lungimea lui, dupa care se condimenteaza pe toata suprafata cu amestecul de condimente uscate (cate un varf de lingurita din fiecare).

Se asaza pieptul astfel pregatit intr-un vas potrivit, pe fundul caruia s-a facut un pat de ceapa taiata felii, morcovi baby si un grilaj din bete de frigarui, se pun 3-4 foi de dafin, zeama de portocala, vin alb si se baga in cuptorul incalzit la 190 grade Celsius, timp de 90 de minute (timp in care se mai incearca daca este copt, cu o scobitoare).
Din cand in cand, peste piept se toarna cateva linguri cu zeama din vas si dupa o ora se intoarce.

Cat timp este carnea la cuptor, se pregatesc ciupercile:
Se caleste o ceapa taiata marunt intr-o cratita cu putin ulei sau unt si bacon taiat cubulete, se adauga ciupercile taiate felii, apa, condimentele uscate, mararul si patrunjelul verde taiate si se lasa pe foc, amestecand din cand in cand sa nu se prinda, pana cand scad si sunt bune de mancat.
Se scurg daca mai au zeama si se lasa sa se raceasca bine, se adauga sare si piper daca este cazul (dupa gust), se adauga 1-2 linguri de pesmet si se amesteca la mixer pana cand devine o pasta omogena si consistenta.

Cand pieptul este gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca bine pe o farfurie (pieptul poate fi facut la cuptor cu o seara inainte).
Foaia de aluat se taie in doua parti inegale si, daca este cazul, se mai subtiaza cu sucitorul (foaia mica trebuie sa depaseasca pieptul cu 2 cm pe contur pentru a putea sa o prindem de cea de deasupra).
Bucata mai mica se asaza in tava de copt (unsa cu margarina sau unt), se pune pe ea un strat din pasta de ciuperci, se asaza pieptul si, apoi, cu restul de ciuperci il imbracam pe toata suprafata presand pasta astfel incat sa nu cada.
Apoi, asezam deasupra cealalta foaie de aluat, presand-o bine pe toata suprafata pieptului, astfel incat marginile sa ajunga la foaia de jos, ca sa le putem uni prin rulare.
Daca ramane prea mult aluat pe margine, acesta se taie atat cat sa putem uni cele doua foi.

Se inteapa aluatul peste tot cu o furculita, inclusiv pe marginile lipite, pentru a nu creste prea mult in cuptor.
Se unge cu un ou batut pe toata suprafata si se baga in cuptorul incalzit la 180 grade Celsius, timp de 40-50 de minute, pana cand se coace aluatul si capata o culoare aurie.
Se scoate cand este gata, se asaza pe un platou, se lasa 15 minute si apoi se feliaza cu grija, dupa care se serveste cald cu garnitura de cartofi.


Pofta buna!